Bamfleisch mit Semmelknödeln

Name: Bamfleisch mit Semmelknödeln
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Dörrzwetschken; 250 ml Zuckerwasser; 2 EL Zitronensaft; 1 Zimtrinde; 5-6 altbackene Semmeln, gewürfelt; 1 Zwiebel (fein gehackt); 1 Bund Petersilie; 1 EL Butter; 500 ml Milch; 1 Handvoll Grieß; 2 Eier; 1 Prise Salz; Mehl

Bamfleisch – Fleisch vom Baum in Form von Dörrzwetschken – wurde früher traditionell am 24. Dezember in Oberösterreich aufgetragen. Schmeckt auch heute noch.

Bamfleisch mit Semmelknödel (BIld: Eisenhut & Mayer)

In der bäuerlichen Küche des Innviertels gab es am 24. Dezember traditionell „Bamfleisch“ mit Semmelknödeln. Doch es war nicht das, was es dem Namen nach zu sein vorgab. Den Jahreszeiten folgend, musste man im Dezember bereits mit Produkten aus der Vorratswirtschaft vorliebnehmen. Hinter dem „Bamfleisch“ verbirgt sich daher ein Kompott aus Dörrzwetschken, also ein Kompott mit „Fleisch vom Baum“.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	45 Minuten	45 Minuten

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Zutaten

400 g	Dörrzwetschken
250 ml	Zuckerwasser
2 EL	Zitronensaft
1	Zimtrinde
5-6	altbackene Semmeln, gewürfelt
1	Zwiebel (fein gehackt)
1 Bund	Petersilie
1 EL	Butter
500 ml	Milch
1 Handvoll	Grieß
2	Eier
1 Prise	Salz
	Mehl

Enthalten in

Zubereitung

Dörrzwetschken in Zuckerwasser mit Zitronensaft und Zimtrinde weich kochen.
Für die Semmelknödel Zwiebel in heißer Butter aufschäumen lassen, dann die gehackte Petersilie einrühren. Mischung noch heiß über die Semmelwürfel gießen. Im selben Röstpfandl ungefähr 1/8 l Milch auf Handwärme bringen und ebenfalls über die Würfel gießen. Nun Grieß, Eier und Salz beifügen und die Masse gut durchrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser sieden. Mit den Dörrzwetschken in tiefen Tellern servieren.

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Bamfleisch mit Semmelknödeln

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