Wenn am Karsamstag der Duft von frischem Brot durch die Backstube strömt, dann ist das Ende der Fastenzeit offiziell eingeläutet. Am Ostersonntag gibt’s bei Christina das traditionelle Lungauer Gebäck zur Familienjause.

Für 1 Brot

Zeitaufwand: 90 Minuten

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 700)
  • 10 g Salz
  • 20 Zucker
  • 10 g frische Germ
  • 140 g Wasser
  • 140 g Milch
  • 50 g Butter
  • etwas Anis
  • Rosinen nach Belieben

Tipp: Statt 10 g frischer Germ kann man auch 3,5 g Trockenhefe verwenden.

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Christina Bauers Osterzopf
Rezepte

Christina Bauers Osterzopf

Werbung. Auf dem Hof der bloggenden Bäckerin und Bäuerin Christina Bauer im Salzburger Lungau geht es immer hoch her. Ein Rezept, auf das sie sich mit ihrer Familie immer einigen kann, ist der traditionelle Osterzopf.

17. Mär

Tipp: Handgemachte Brotstempel gibt es in zwei Größen bei servusmarktplatz.com.

IHS-Brotstempel von Servus am Marktplatz

Das Lungauer Osterbrot essen wir mit Osterschinken, Eiern, Butter, Käse und Kren.

Christina Bauer

Zubereitung

  1. Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und diesen 20 bis 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  2. Den Teig zu einer runden Kugel schleifen, 15 Minuten rasten lassen und dann vorsichtig von der Mitte weg ausziehen. Das Brot soll mittig ziemlich dünn sein, etwa 2 Zentimeter, der Rand außen bleibt dick.
  3. Das Brot auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit einer Gabel in der Mitte kreisförmig einstechen. Zuletzt den Stempel in die Mitte drücken.
  4. Bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten lang backen.

Christina Bauers Osterbrot

Christina Bauers Backgeheimnisse

  • RICHTIG STEMPELN. Damit das gedruckte Motiv auch nach dem Backen sichtbar bleibt, den Teig vor dem Stempeln gut bemehlen.
  • TEIG BEGRENZEN. Bevor man das Brot in den Ofen schiebt, unbedingt in der Mitte den Teig mit der Gabel kreisrund einstechen, so bleibt die Mulde beim Backen erhalten.
  • ZEIT GEBEN. Die Teigkugel mit dem Nudelwalker niederdrücken und immer wieder rasten lassen. Dann mit den Händen hochheben und vorsichtig auseinanderziehen. Da sich Germteig zusammenzieht, zwischendurch kurz rasten lassen.

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