Auf dem Hof der bloggenden B├Ąckerin und B├Ąuerin Christina Bauer im Salzburger Lungau geht es immer hoch her. Ein Rezept, auf das sie sich mit ihrer Familie immer einigen kann, ist der traditionelle Osterzopf.

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F├╝r ein St├╝ck

Zeitaufwand: 1,5 Stunden

Zutaten

  • 170 g lauwarme Milch
  • 1 Ei
  • 375 g Weizenmehl (Type 700)
  • 60 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 15 g frische Germ
  • 50 g zimmerwarme Butter

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Christinas Fastenbrezen
Rezepte

Christinas Fastenbrezen

Die Fastenbreze hat bei Christina im Lungau eine ganz besondere Tradition. Es gibt sie nur von Jahresbeginn bis zum Karsamstag. Sie macht sie aus ihrem Semmelteig, verfeinert mit etwas Butter.

26. Feb

Tipp: Christina Bauers Buch ÔÇ×Backen mit Christina“ finden Sie bei Servus am Marktplatz.

Ich nehme die Fl├╝ssigkeiten immer zuerst, damit sich die Zutaten besser vermischen.

Christina Bauer

Zubereitung

  1. Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten. Daf├╝r lauwarme Milch und das Ei gemeinsam mit Mehl, Zucker, Salz, Germ und Butter zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig danach mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
  3. Anschlie├čend in vier gleich lange und gleich schwere Str├Ąnge aufteilen und zu einem Zopf flechten (siehe Anleitung im Video weiter unten).
  4. Den Zopf mit einer Mischung aus Milch und Ei bepinseln.
  5. Abschlie├čend mit Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen.
  6. Bei 170 ┬░C Hei├čluft ca. 25 Minuten backen, und f├╝r ein wenig Dampf eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Christina holt den fertigen Striezel aus dem Miele Combi-Dampfgarer. (Bild: Thomas Straub)

Christina hat den Striezel im Miele Combi-Dampfgarer gebacken. Der hat den Vorteil, dass er Hitze mit Feuchtigkeit kombiniert. 170 Grad Hei├čluft mit 25 Prozent Dampf sorgen daf├╝r, dass der Zopf optimal aufgeht. Nach ca. 25 Min. ist der Osterzopf fertig. Im herk├Âmmlichen Backofen sind 170 Grad Hei├čluft oder Klimagaren mit zwei Dampfst├Â├čen bei ebenfalls 25 Minuten richtig.

Christina Bauers Osterstriezel

Christina Bauers Backgeheimnisse

  • NICHT ZU HEISS. Die Milch f├╝r den Germteig darf nicht zu warm sein. Zutaten ├╝ber 40 Grad sorgen oftmals daf├╝r, dass der Teig nicht mehr aufgeht. Auch die Butter muss nicht fl├╝ssig, sondern nur weich sein.
  • RICHTIG LAGERN. Sollte der Striezel wider Erwarten einmal nicht gleich aufgegessen werden, lagert man ihn am besten in einer Email-Brotdose.