Die Blätter von den Artischocken ablösen, die verbleibenden Knospen durch Schneiden und Schaben von den Blütenhaaren befreien. Die Stiele auf 6–8 cm kürzen, dünn abschälen. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Wasser bedecken.
Die Biozitrone in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Die Artischocken einlegen und 20 Minuten kochen.
Die Artischocken mit einem Siebschöpfer aus dem Sud heben und auf einem Geschirrtuch kurz auskühlen lassen.
Die noch warmen Artischocken mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in saubere Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und fest verschließen.
Die Gläser bis knapp unter den Deckelrand in kochendes Wasser stellen und 15 Minuten leicht kochend sterilisieren. Dann eine Woche lang ziehen lassen.
Gekühlt und verschlossen gelagert, sind die eingelegten Artischocken etwa einen Monat lang haltbar.
