Faschingskrapfen selber machen

Krapfen symbolisieren seit Jahrhunderten Lebensfreude und Ausgelassenheit: Auch in der oberösterreichischen Konditorei Jindrak dreht sich in der Faschingszeit alles um das süße Germgebäck. Leo Jindrak verrät uns 5 wichtige Dinge, die zum guten Gelingen selbst gemachter Krapfen beitragen:

• Die vielen Dotter machen die Krapfen mürbe. Der Alkohol aus dem Rum verdunstet, er stößt das Fett ab und verhindert, dass die Krapfen zu viel Fett aufnehmen.

• Wir stechen die Krapfen nicht, wir schleifen sie: Das Teigstück wird mit der Hand umschlossen und auf dem Brett so lange gerollt, bis eine schöne, glatte Kugel entsteht.

• Ich empfehle 100 Prozent reines Fett, also Erdnuss- oder Kokosfett. Man kann auch Butterschmalz nehmen, aber dann werden die Krapfen schon sehr deftig.

• Krapfen sollte man oben immer dunkler backen als unten. Wenn der Deckel auf der Pfanne ist, entsteht Dampf, und sie gehen schön auf. Das sorgt auch für den typischen weißen Rand, die Bauchbinde der Krapfen.

• Unbedingt eine Marmelade mit hohem Fruchtgehalt nehmen. Ist sie zu fest, kurz erwärmen und glattrühren. Nach Belieben kann man auch einen Schuss Rum dazugeben. Zum Füllen eignet sich am besten ein Dressiersack mit langer Lochtülle.

Hier Podcast zum perfekten Krapfen anhören!