Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen, glatten Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen.
Das Hadnmehl linden. Das heißt, in einem trockenen Topf unter ständigem Rühren anrösten.
Germ mit Milch und Zucker glatt rühren, und mit dem gelundenen Mehl, Salz und Schlagobers zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Den Nudelteig zu tellergroßen, dünnen Fladen ausrollen und die Hadnmasse aufstreichen. Den Teig einrollen und die Enden gut festdrücken.
Die Wickel in reichlich Salzwasser etwa 10–12 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Mit Butter oder Grammelfett abschmalzen und zum Servieren aufschneiden.
Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit Radieschen und Schnittlauch. Traditionell wird zu den Handwickln Sauermilch getrunken.
