Zubereitung
- Die entgräteten Forellenfilets in kleine Würfelschneiden. Mit Eiklar, Obers und Wermut marinieren und 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
- Die Jungzwiebeln ohne den grünen Teil sehr fein hacken. In Butter bei kleiner Hitze 5 Minuten andünsten und abkühlen lassen.
- Die eiskalten Forellenstücke mit der Marinade, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren und in eine Schüssel geben. Die Jungzwiebeln mit der Butter unter die Fischmasse rühren.
- Die Gurke mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Gurkenscheiben quer einlegen. Die Hälfte der Fischmasse einfüllen.
- Das Lachsforellenfilet längs halbieren, in der Minze wälzen und pfeffern. In die Terrinenform setzen und mit der restlichen Fischmasse bedecken. Die Gurkenscheiben darüberklappen und mit Folie abdecken.
- In einen großen Topf Wasser eingießen (wenn man die Terrine dann hineinstellt, sollte das Wasser bis 1 cm unter den Rand reichen) und auf 80 °C erhitzen. Die Terrine hineinstellen, zudecken und etwa 50 Minuten pochieren.
- Die Forellenterrine abkühlen lassen, aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
