Honig, Öl, Kristallzucker, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und Vanillezucker unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend abkühlen lassen
Mehl und Backpulver gut vermischen. Die Honigmischung, Ei, Eidotter, geriebenen Mandeln, Salz und gehackte Aranzini zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In ein Wachstuch wickeln und mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
Den Honigteig ca. 1 cm dick auf einem Bogen Backpapier zu einem 60 x 40 cm großen Rechteck ausrollen und mit der langen Seite zur Tischkante auflegen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen und die Früchtemischung 1 cm dick darauf verteilen. Den Lebkuchenteig auf den schmalen Seiten 2 cm über die Füllung einschlagen und vom Tisch weg einrollen.
Die Lebkuchenrolle in Backpapier wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Teigrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Milch bestreichen. Etwa 25 Minuten lang backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gefüllter Lebkuchen
Wenn der Duft von Lebkuchen in der Luft liegt, dann kann Weihnachten nicht mehr weit sein. Und ist er auch noch mit getrockneten Früchten und Schokolade gefüllt, macht unser Herz Luftsprünge.
Foto: Peter M. Mayr
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 40 Stück | 4 Stunden | 4 Stunden |
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Zutaten
| 480 g | Mehl |
| 300 g | Honig |
| 150 g | Kristallzucker |
| 150 g | geriebene Mandeln |
| 120 g | fein gehackte Aranzini |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| 2 EL | Öl |
| abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 TL | Backpulver |
| Salz |
Zutaten für die Fülle
| 250 g | Früchtemischung aus gehackten Aranzini, Zitronat, Schokostücken, Rosinen und Walnüssen |
| 2 EL | passierte Ribiselmarmelade |
| Milch zum Bestreichen |
Enthalten in
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Zubereitung
