Für die Kirschsauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
Kirschmarmelade, Rindsuppe und Balsamico-Essig zugeben und etwa fünf Minuten einkochen lassen.
Die Kirschen halbieren, entkernen und zur Sauce geben.
Nach drei Minuten den Topf vom Herd nehmen und eiskalte Butterstücke zur Bindung einrühren. Abschmecken und warm stellen.
Die Kalbsleber-Schnitzel in Mehl wenden und gut abklopfen.
Butterschmalz erhitzen und die Leber beidseitig anbraten, kurz vor dem Erreichen des gewünschten Garpunktes die Salbeiblätter zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Servus-Tipp: Die Leber immer erst nach Erreichen des richtigen Garpunktes würzen, da Salz Wasser entzieht und dadurch das Fleisch hart werden lässt.
