Fleisch von Sehnen und Haut befreien, in ca. vier Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Zwiebeln in Öl kräftig anschwitzen, Fleisch zugeben und zwei bis drei Minuten anbraten. Paprikapulver und Kümmel kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe zugießen, den Deckel aufsetzen und das Schweinefleisch eine Stunde bei kleiner Hitze schmoren.
Das gekochte Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Sauce heben. Tomatenmark in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sauerkraut einmischen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.
In einer großen Pfanne Zucker leicht karamellisieren. Schweinefleisch zugeben und kurz durchschwenken. Anschließend unter das Sauerkraut mischen und 20 Minuten schmoren.
Das Krautfleisch mit gekochten Erdäpfeln und Sauerrahm servieren.
Karamellisiertes Krautfleisch
Sauer macht lustig, heißt es, und da ist das Sauerkraut der beste Kandidat dafür. In Wien wird aber nicht nur die Salatmarinade, sondern auch das Kraut gerne mit Zucker abgemildert. Als Beilage gibt es gekochte Erdäpfel.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten
| 1 kg | Schweineschulter (ausgelöst) |
| 250 g | Zwiebeln |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 400 g | Sauerkraut |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Zucker |
Enthalten in
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Zubereitung
