Für mehr Farbe am Vorspeisenteller sorgen hier die blanchierten roten Rüben in einem Dressing aus Distelöl und Rotweinessig.

Zutaten für 4 Personen

Zeitaufwand: 1/2 Stunde

Zutaten

  • 1 mittelgroße Rote Rübe
  • Salz
  • 200 ml Rote-Rüben-Saft
  • 3 EL Distelöl
  • 2 EL Rotweinessig

Zutaten Kräuterkas

  • 150 g Magertopfen
  • 100 g weicher Rotschimmelkäse
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kümmel
  • 2 EL gehackte Petersilie und Melisse
  • Kräuter zum Garnieren

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24. Aug

Zubereitung

  1. Die Rote Rübe schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten.
  2. Den Rübensaft auf ein Drittel einreduzieren und in einer Schüssel mit Öl und Essig verrühren. Das Dressing mit Salz abschmecken.
  3. Die Zutaten für den Kräuterkas mit einer Gabel zerdrücken, zu 4 Nocken oder Kugeln formen und vorsichtig in den Kräutern wälzen.
  4. Die Rübenscheiben auf die Vorspeisenteller verteilen und in die Mitte je eine Kräuterkas-Nocke setzen. Die Rübenscheiben mit dem Dressing beträufeln und das Gericht mit gezupften Kräutern garnieren.

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