Leberknödel sind eine klassisch österreichische Suppen-Einlage – und schmecken meist sogar jenen, die sonst keine Innereien mögen.
Für 4 Portionen
Zubereitungsaufwand: 50 Minuten
Zutaten
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- 120 g Zwiebel (gehackt)
- 1 Petersilie (gehackt)
- 30 g Butter
- 120 g Rinds- oder Kalbsleber
- 1 Semmel
- etwas Milch
- 1 Ei
- 1 TL Majoran
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Prise Piment
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 1 l Rindsuppe
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel in Butter weich schmoren. Etwas überkühlen lassen und mit Petersilie vermischen.
- Die Leber mit einem Messer fein schaben und durch ein Sieb streichen. Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und ebenfalls durch das Sieb streichen.
- In einer Schüssel Leber mit der Semmelmasse, dem Zwiebel-Petersilie-Gemisch, dem Ei und den Gewürzen gut verrühren. So viele Brösel zugeben, bis die Masse die nötige Festigkeit hat, und im Kühlschrank zehn Minuten ziehen lassen.
- Aus der Masse kleine Knödel formen und etwa zehn Minuten in leicht wallendem Salzwasser garen.
- Die Leberknödel herausnehmen, abtropfen lassen und in die erwärmte Rindsuppe legen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Servus-Wissen: Im Salzburgischen und im oberösterreichischen Innviertel ist es üblich, die Knödel in der Pfanne knusprig anzubraten, bevor sie in die Rindsuppe kommen.