Zwiebel in Butter weich schmoren. Etwas überkühlen lassen und mit Petersilie vermischen.
Die Leber mit einem Messer fein schaben und durch ein Sieb streichen. Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und ebenfalls durch das Sieb streichen.
In einer Schüssel Leber mit der Semmelmasse, dem Zwiebel-Petersilie-Gemisch, dem Ei und den Gewürzen gut verrühren. So viele Brösel zugeben, bis die Masse die nötige Festigkeit hat, und im Kühlschrank zehn Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und etwa zehn Minuten in leicht wallendem Salzwasser garen.
Die Leberknödel herausnehmen, abtropfen lassen und in die erwärmte Rindsuppe legen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Servus-Wissen: Im Salzburgischen und im oberösterreichischen Innviertel ist es üblich, die Knödel in der Pfanne knusprig anzubraten, bevor sie in die Rindsuppe kommen.
