Zubereitung
Vier kleine Gugelhupf-Formen (ca. zehn Zentimeter Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen.
Die eingelegten Paradeiser fein hacken.
Die Eier mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig schlagen, dann nach und nach das Olivenöl und den Weißwein hineinrühren.
Paradeiser, gehackte Mandeln und Basilikum in den Teig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und zügig unterrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Gugelhupf-Formen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gugelhupfe im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen.
Die fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen, dann mit Paradeisersalat servieren.
