Hier gesellen sich zwei Lieblinge – Tomaten und Steinpilze – in einem Glas mit Balsam-Essig zusammen, um in der Vorratskammer auf ihren großen Genuss-Moment zu warten.

Für eine Vorspeise Weißbrotscheiben im Rohr leicht bräunen, eventuell mit 1 Knoblauchzehe einreiben, das Öl aus dem Glas über das Brot träufeln und die Pilzmischung drauflegen. Deftiger schmeckt’s mit Bauernbrot.

Für 2 Gläser à 400 ml

Zutaten

  • 500 g Paradeiser
  • 500 g Steinpilze
  • 2 geschälte Knoblauchzehen
  • 5 g Salz
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 50 ml Walnussöl
  • 2 Rosmarinzweige
  • 4 EL weißer Balsamessig

Zubereitung

  1. Paradeiser kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen, mit allen Zutaten außer dem Essig vermischen.
  2. 1 Stunde durchziehen lassen, dann in Gläser füllen. Pro Glas 2 EL Balsam-Essig zugeben, verschließen und 20 Minuten im Wasserbad bei 80°C sterilisieren.

Tipp: Das Aroma entwickelt sich am besten, wenn man die Mischung vor dem Einfüllen im Rohr bei 80°C zirka 1 Stunde ziehen lässt.

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