Zubereitung
- Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht quetschen. Mit Zitronenschale, Pfefferkörnern, Thymian und 500 ml Wasser in einem breiten Topf ansetzen, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Fond mit Salz behutsam abschmecken, die Hendlbrüste einlegen und unter dem Siedepunkt 40 Minuten garen.
- Die Karotten dünn schälen und das Grün auf 2 cm stutzen. Die Karotten je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
- Die Karotten mit Vanilleschote und Mark in Zucker, Butter und Karottensaft weich schmoren und zum Schluss die Sauce sämig einkochen lassen.
- Von den Hendlbrüsten ca. 125 ml Fond abschöpfen und mit Crème fraîche mollig einkochen. Die Hendlbrüste im Topf auf Temperatur halten, damit sie saftig bleiben.
- Die Hendlbrüste in dicke Tranchen schneiden, mit den Karotten anrichten und die Hendlsauce angießen.
