Zubereitung
Die Erdäpfel nicht ganz weich kochen, schälen und grob reiben.
Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Olivenöl goldbraun anrösten.
Die geriebenen Erdäpfel mit Gewürzen und Röstzwiebeln vermischen und abschmecken. In vier Portionen teilen und in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl flach drücken und goldbraun herausbacken.
Obers schlagen und mit dem frisch gerissenen Kren vermischen, leicht salzen und mit Limonenöl verfeinern.
Rösti mit geräucherter Forelle, Oberskren und den Eiern anrichten. Mit der Pfeffermühle leicht drüberpfeffern, mit frischer Kresse und Sprossen bestreuen.
