Zubereitung
- Karotten abreiben und der Länge nach in Stücke schneiden. Radieschen waschen und fein hobeln. Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Essig leicht erwärmen, Honig und gehackte Kräuter einrühren. Das Gemüse damit übergießen und 15 Minuten säuern.
- Petersilie grob schneiden. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Mit den Händen ausdrücken, dann 2 Minuten lang mit Sonnenblumenöl im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren.
- Den Fischfond mit Zitronensaft auf 80 °C erwärmen. Die Saiblingsfilets mit der Haut nach außen einrollen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren. Die Röllchen im Fischfond etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Saiblingen anrichten. Mit Petersilienöl beträufeln und mit Brot servieren.
