Zubereitung
Die Petersilwurzeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft und Salz marinieren.
Den Beinschinken in kleine Würfel schneiden und die Jungzwiebeln fein schneiden. Beides mit Petersilwurzelstreifen, Wachtelbohnen und Petersilie locker vermengen.
Den Salat mit Essig, Öl und Sauerrahm marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steinpilze darüberhobeln und frisch servieren.
