Zubereitung
Die Erdäpfel in der Schale bissfest kochen und heiß schälen.
Den Kohl ohne Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. In der Hühnersuppe einmal aufkochen.
Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Kohl und Suppe vermischen und zehn Minuten ziehen lassen.
Den Salat mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Räucherfisch in grobe Stücke teilen und locker unter den Salat heben.
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in Zucker und Zitronensaft leicht karamellisieren.
Den Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat in tiefe Teller verteilen und je einen Kleckser Crème fraîche daraufsetzen. Mit Apfelwürfeln und den gezupften Kräutern bestreuen.
