Unsere Schweinsbackerl werden in Bier und Balsamico saftig auf den Punkt gegart. Den Tiroler-Alpengarnelen verleiht der w├╝rzige Speckmantel den letzten Schliff.

Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir in der Miele Aktivküche Dornbirn kochen durften.

­čÄČ Mehr Videos zu Basteln & Backen und zur Naturapotheke & Naturkosmetik finden Sie in unserem YouTube-Kanal.

Rezept f├╝r 4 Personen

Zeitaufwand: 1 Stunde 40 Minuten

Zutaten Backen in Sauce

  • 4 Schweinebacken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 100 ml Butterschmalz
  • Fond zum Aufgie├čen
  • 1 Karotte
  • 0.25 Sellerie
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Schwarzbier
  • 50 ml Balsamicoessig
  • Thymian
  • Lorbeerblatt

Zutaten Garnelen

  • 4 Garnelen
  • 4 Tiroler Bauchspeck in Scheiben
  • 30 ml Oliven├Âl

Zutaten Wirsinggem├╝se

  • 0.5 Wirsing
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Obers
  • 100 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Tiroler Schinkenspeck-W├╝rfel
  • Salz
  • Muskat
  • Petersilie

Das k├Ânnte Sie auch interessieren

Ziegentopfen-Speck-Kugeln
Rezepte

Ziegentopfen-Speck-Kugeln

Diese Preiselbeer-Nuss-Kugeln haben es uns angetan. Die knackigen N├╝sse, der w├╝rzige Speck und die S├╝├če der Preiselbeeren harmonieren perfekt und k├Ânnen als Vorspeise, Hauptspeise oder Jause gereicht werden.

07. Okt

Zubereitung Backen mit Sauce

  1. Die B├Ąckchen mit Salz und Pfeffer w├╝rzen, in Mehl wenden und in einer Kasserolle mit Butterschmalz anbraten, bis eine leichte Br├Ąunung der Fleischst├╝cke erreicht ist. Dann aus der Kasserolle auf einen Teller geben.
  2. Karotte, Sellerie und Zwiebeln sch├Ąlen und in ca. 1 cm grobe W├╝rfel schneiden. Knoblauch sch├Ąlen und fein hacken. Das Wurzelgem├╝se in der Kasserolle mit den Bratenresten anbraten, das Tomatenmark mitr├Âsten und danach mit Bier und Balsamico abl├Âschen. 5 Minuten k├Âcheln lassen.
  3. Die B├Ąckchen dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180 ┬░C Umluft f├╝r ca. 90 Minuten schmoren. 20 Minuten vor Schluss kommen die Kr├Ąuter dazu. Dann zur Seite stellen und warm halten.

Gut zu wissen: Das Fleisch ist richtig gar, wenn es von der Gabel f├Ąllt.

Zubereitung Garnelen

  1. Garnelen aus der Schale l├Âsen, gut abtupfen und mit dem Bauchspeck umwickeln.
  2. Kurz vor dem Anrichten in einer beschichteten Pfanne mit Oliven├Âl an beiden Seiten knusprig braten.

Zubereitung Wirsinggem├╝se

  1. Wirsing in feine Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Aus dem Wasser geben und zur Seite stellen.
  2. Butter und Mehl zu einer hellen Schwitze in einem Topf erhitzen, mit Obers und Milch aufgie├čen. Bei niedriger Hitze k├Âcheln lassen, danach die Gew├╝rze dazu geben. ┬á
  3. Fein geschnittene Zwiebel und Speckw├╝rfel kurz in einer separaten Pfanne anbraten.
  4. Wenn die Sauce nach ca. 15 Minuten sch├Ân cremig ist, den Wirsing, Zwiebel und die Speckw├╝rfel dazugeben und mit Petersilie verfeinern.

Gut zu wissen: Wenn wir Milch und Obers etwas vor┬şerhitzen und erst dann ├╝ber die Mehl┬ş schwitze gie├čen, gibt es keine Kl├╝mpchen in der B├ęchamelsauce.

So richten wir an

Geschmorte B├Ąckchen auf einem vorgew├Ąrmten Teller legen, die Tiroler Garnele im Speckmantel oben aufsetzen und das cremige Wirsing-Speck-Gem├╝se hinzuf├╝gen.

Passend als Tischdekoration haben wir ein traditionelles Blaudruck-Tischset bei Servus am Marktplatz entdeckt.

Hier gibt es das Rezept zum Herunterladen.

Weinempfehlung: Hierzu bietet sich ein Pinot Noir oder St. Laurent aus der Thermenregion wunderbar an.

Das k├Ânnte Sie auch interessieren

Speckkorb gewinnen
Gewinnspiel

Speckkorb gewinnen

Gewinnen Sie mit Servus und Handl Tyrol eine Auswahl urtypischer Tiroler Spezialit├Ąten.

01. Okt

Das k├Ânnte Sie auch interessieren:
Saftiges Reisfleisch
Hirsefleisch
Tiroler Kn├Âdel
Hirschgeschnetzeltes unter der Bl├Ątterteighaube

Entdecken Sie die ganze
Sch├Ânheit und Vielfalt
unserer Heimat mit Servus
in Stadt & Land.

Jetzt das┬áJahresabo┬áf├╝r nur ÔéČ 48,90
bestellen und die Brotbackform
von Zenker
mit Antihaftbeschichtung
für sehr gute Backergebnisse 
dazu bekommen.