Herrlich vitaminspendend ist der Salat aus Roten Rüben, Äpfel und Clementinen. Dazu genießen wir die Erdäpfel-Sprossen-Laibchen.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 3 Schalotten
- 2 Stange(n) Sellerie mit Grün
- 1 EL Butter
- 150 g Weizen- oder Linsensprossen
- 2 Dotter
- 2 EL Maisstärke
- etwas Salz und Muskatnuss
- Rapsöl zum Braten
- 3 kleine Clementinen
- 2 Äpfel
- 1 gekochte, geschälte Rote Rübe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 3 EL Leinöl (oder mildes Öl)
- 0.5 Handvoll Rote-Rüben-Sprossen
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale weich dämpfen. Schalotten und Stangensellerie fein würfeln, dann in Butter 5 Minuten lang andünsten. Die Sprossen grob hacken.
- Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mit Dottern, Maisstärke, Salz, Muskatnuss, Sprossen und gedünstetem Gemüse vermischen.
- Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer Pfanne (oder Liwanzenpfanne) in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
- Clementinen schälen und in Spalten teilen. Äpfel und Rote Rübe vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Clementinen, Äpfel und Rote Rübe vermischen. Mit Zitronensaft, Apfelsaft, Honig und Öl marinieren. Rote-Rüben-Sprossen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sprossenlaibchen mit dem Salat anrichten.