Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ hineinbröckeln, mit Milch auflösen und die Oberfläche mit Mehl vom Rand abdecken. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren. Diese Mischung zum Mehlansatz geben und zu einem glatten Hefeteig rühren. Zudecken und nochmals auf das Doppelte gehen lassen.
Für die Fülle Haselnüsse mit Rosinen mischen, mit Zucker, Rum und Eiweiß zu einer streichfähigen Masse rühren.
Den Teig auf eine Größe von 20 × 40 cm ausrollen, mit der Haselnussfüllung bestreichen (die Ränder sollten frei bleiben) und einrollen.
Die Teigrolle wie eine Schnecke in eine gefettete Form legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit einigen Tropfen Wasser verdünnen. Die Teigoberfläche damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen.
Süßer Osterschneck
Der flaumige Germteig und die saftig-nussige Fülle mit dem Schuss Rum passen so gut zusammen. Ein Rezept aus Niederbayern.
Süße Hefekuchen (Germkuchen) sind fixer Bestandteil der bäuerlichen Küche, vor allem an Festtagen. Dieser Osterschneck wurde zwar in einer Form gebacken, üblicherweise hat man dafür aber einen Topf genommen.
Damit der Teig schön aufgeht, muss man ihn an einen warmen Ort stellen. Die Betonung liegt auf warm, nicht heiß – und auf der Heizung sollte er schon gar nicht stehen. Weil er keinen Luftzug verträgt, wird er mit einem Tuch bedeckt. Das war schon immer so. Damals wie heute lupfen trotzdem kleine Kinderhände immer wieder das Tuch, weil die Neugierde einfach zu groß ist. Ist der Teig dann zusammengefallen, ist das G’schrei groß. Damals wie heute.
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 1 Tortenform 26 cm | 2:05 Stunden |
| 500 g | Mehl |
| 30 g | frische Germ |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 80 g | Butter |
| 70 g | Zucker |
| 2 | Eier |
| 0.5 TL | Salz |
| abgeriebene Schale einer Biozitrone |
| 200 g | geriebene Haselnüsse |
| 80 g | gehackte Rosinen |
| 70 g | Zucker |
| 2 | brauner Rum |
| 1 | Eiweiß |
| Butter zum Ausstreichen | |
| 1 | Eigelb |
| 40 | gehackte Haselnüsse |
| Puderzucker zum Besieben |
