Mama, bitte Ketchup! Sagen Sie jetzt bitte nicht gleich Nein! Tomaten-Ketchup ist zwar keine Medizin, kann aber trotzdem ganz sch├Ân gesund sein.

Manche Dinge sind besser als ihr Ruf. Das gilt gerade f├╝r Ketchup, das als ungesunder Fast-Food-Begleiter sein Fett abkriegt. Zu Unrecht, denn das einzig Fragw├╝rdige an der w├╝rzigen Tomatensauce ist der hohe Anteil an Zucker. Und dieser ist, wenn man die von allen Kindern geliebte ÔÇ×BeilageÔÇť selbst herstellt, ganz leicht zu steuern. Ansonsten steckt n├Ąmlich ganz sch├Ân viel Wertvolles drin.

Paradeiser haben dank ihres hohen Wassergehalts wenige Kalorien und enthalten neben den Vitaminen A, C und E auch die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink. Am meisten in sich hat es aber der rote Farbstoff Lycopin. Er wird gerade durch Erhitzen der Paradeiser vom K├Ârper besser aufgenommen und entfaltet dabei erst seine antioxidativen und zellsch├╝tzenden Eigenschaften in voller Kraft.

Es spricht also viel f├╝rs Ketchup, das urspr├╝nglich als ke-tsiap ÔÇô eine pikante Sauce aus Fischen, Muscheln und Gew├╝rzen ÔÇô mit den Seefahrern von China nach Amerika kam. Erst dort wurde die Sauce mit Tomaten verfeinert und trat den Siegeszug um die Welt an. Unbeliebt sind nur die Flecken, die es auf der Kleidung hinterl├Ąsst. Sind sie noch frisch, kann man sie ganz leicht unter flie├čendem Wasser mit etwas Gallseife auswaschen. Einmal eingetrocknet, hilft Glycerin oder ein spezieller Fleckenentferner.

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Ketchup selbst gemacht

F├╝r 1 Glas

Zutaten

  • 6 Paradeiser
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Oliven├Âl
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 125 ml H├╝hnersuppe
  • 125 ml Tomatensaft
  • 40 g Kristallzucker
  • 1 zersto├čene Gew├╝rznelke
  • 1 Prise Muskatnuss
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 100 ml Wei├čweinessig

Zubereitung

  1. Paradeiser auf der Unterseite kreuzweise einritzen. Ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort mit Eiswasser abschrecken.
  2. Die Haut abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und in kleine W├╝rfel schneiden.
  3. Schalotte kleinschneiden. In einem gr├Â├čeren Topf Oliven├Âl erhitzen, Schalotte darin glasig anschwitzen und Paradeiser zugeben. Mit Paprikapulver stauben, H├╝hnersuppe und Tomatensaft zugie├čen. Kristallzucker und zersto├čene Gew├╝rznelke einmischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer w├╝rzen. Langsam bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten lang k├Âcheln lassen.
  4. Durch ein feines Sieb passieren, wieder auf den Herd stellen und mindestens 2 Stunden lang weiterkochen. Dabei immer wieder etwas Essig einr├╝hren.
  5. Noch hei├č in Rexgl├Ąser oder Flaschen f├╝llen, luftdicht verschlie├čen und bei Zimmertemperatur abk├╝hlen lassen. K├╝hl gelagert h├Ąlt das Ketchup etwa ein Jahr.

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