Name: Waldviertler Mohnbuchteln
Ingredients: 20 g Germ; 50 g Zucker; 400 g Mehl; 250 ml lauwarme Milch; 2 Eidotter; 1 Prise Salz; 50 g Butter

Flaumig und hell die Hülle, süß und dunkel die Fülle – und zur Vollendung steckt noch ein Löffel Brombeermarmelade mit drin. Eine Wucht, diese Buchteln.

Für 4-6 Portionen

Zeitaufwand: 2 1⁄2 Stunden

Zutaten

20 g Germ
50 g Zucker
400 g Mehl
250 ml lauwarme Milch
2 Eidotter
1 Prise Salz
50 g Butter

Zutaten für die Fülle

200 g gemahlener Mohn
50 g Zucker oder Honig
30 g Butter
2 EL Rum
1 Prise gemahlener Zimt
190 ml Milch
1-2 EL Brombeermarmelade oder Powidl

Außerdem

etwas Butter

Zubereitung

Germ mit etwas vom Zucker und vom Mehl sowie einem Schuss der lauwarmen Milch zu einem Dampfl mischen. An einem warmen Ort ca. 20–30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Dampfls verdoppelt hat.
Das Dampfl mit dem restlichen Mehl, der Milch, den Eidottern, Salz, Zucker und der zimmerwarmen Butter zu einem mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen.
Für die Fülle alle Zutaten – außer der Marmelade – mischen und in einem Topf einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Dann die Marmelade unterrühren.
Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Den Teig nicht zu dünn auswalken, in Vierecke von ca. 6 x 6 cm schneiden oder Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Teigstücks einen Klecks Fülle geben, die Teigenden nach oben zusammenschlagen und gut festdrücken.
In einer Pfanne noch etwas Butter zerlassen, die Buchteln darin wälzen und mit der Nahtstelle nach unten eng nebeneinander in eine Auflaufform schlichten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen und bei 190 °C 30–40 Minuten backen.