Von den Wirsingblättern die Mittelrippen weg schneiden und die Blätter in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Butter goldbraun anrösten.
Zwiebeln und Speck fein schneiden und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten.
Den Topfen mit dem Ei glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelwürfel, Speckzwiebeln, die Kräuter und das gekochte Ei unterheben.
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Topfenmasse in 8 Portionen teilen und jeweils in ein großes oder zwei kleinere Wirsingblätter wickeln. Die Päckchen in eine Ofenform setzen, mit zerlassener Butter übergießen und im Backrohr 25 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Gelbe Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. In der Suppe weich kochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Die Wirsingwickel in der Gemüsesuppe anrichten, mit Bratbutter beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.
Wirsingwickel mit Topfenfülle
Mit einer pikanten Topfen-Speck-Fülle überraschen die blanchierten Wirsingblätter. Wir servieren sie in einer leichten Gemüsesuppe.
Foto: Eisenhut & Mayer
Zeitaufwand: 11⁄4 Stunden
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 8–16 Wirsingkohlblätter (je nach Größe) | |
| 2 | Semmeln |
| 2 EL | Butter |
| 80 g | Zwiebel |
| 80 g | Bauchspeck (geräuchert) |
| 250 g | Magertopfen |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | gehackte Petersilie und Liebstöckel |
| 1 | hartgekochtes Ei, gehackt |
| 50 g | Butter (zerlassen zum Herausbacken) |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| 500 ml | klare Gemüsesuppe |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| Kräuterzweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
