Name: Würziger Topinambur-Auflauf mit Äpfeln
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Topinamburknollen; 300 g Äpfel; Butter für die Form; 2 Stangensellerie; 3 Schalotten; 100 g Speckstreifen; 1 EL Butter; 150 ml Obers; 125 g Sauerrahm; 1 TL Honig; 2 Eier; 2 EL Selleriegrün (gehackt); Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Würziger Topinambur-Auflauf mit Äpfeln

Eine genussvolle und vor allem gesunde Speise für die ganze Familie, die neben Topinamburknollen und Äpfeln, auch Stangensellerie, Schalotten und Speck enthält.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Würziger Topinambur-Auflauf mit Äpfeln, der schmeckt der ganzen Familie.

Servus-Tipp: Wenn man dem Kochwasser Fenchelsamen oder Kardamom beigibt, kann man die blähende Wirkung, die Menschen mit empfindlichem Magen der Topinambur nachsagen, reduzieren.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	50 Minuten	50 Minuten

Zubereitung

Topinamburknollen unter kaltem Wasser abbürsten und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Kalt abschrecken, schälen und längs halbieren. Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und mit Topinamburen in eine große Schüssel geben.
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Stangensellerie und Schalotten putzen bzw. schälen und fein schneiden. Mit Speckstreifen in Butter hellbraun anrösten. Obers, Sauerrahm, Honig, Eier und Selleriegrün verrühren. Alle Zutaten in der Schüssel durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In der Auflaufform verteilen und im Ofen in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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400 g	Topinamburknollen
300 g	Äpfel
	Butter für die Form
2	Stangensellerie
3	Schalotten
100 g	Speckstreifen
1 EL	Butter
150 ml	Obers
125 g	Sauerrahm
1 TL	Honig
2	Eier
2 EL	Selleriegrün (gehackt)
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Würziger Topinambur-Auflauf mit Äpfeln

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