Zubereitung
- Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dann auskühlen lassen.
- Die erkaltete Erdäpfelmasse mit den restlichen Zutaten gut vermischen und etwas rasten lassen.
- Zwetschken waschen und entkernen. Den Kern durch eine Marzipankugel oder ein Stück Würfelzucker ersetzen.
- Den Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und in 20 Abschnitte teilen. Jeweils ein Stück Teig auf dem Handteller flach drücken, eine Zwetschke hineinlegen und behutsam mit Teig umschließen.
- In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter erhitzen, die Brösel darin goldbraun rösten.
- Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in den Butterbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut anrichten.
