Die Triestiner K├╝che speist sich aus vielen Einfl├╝ssen und hat bis heute ihre Einzigartigkeit erhalten. Ein Streifzug durch Lokale, woÔÇÖs besonders gut schmeckt.

Text: Uschi Korda

Triest kulinarisch auf einen Nenner zu bringen ist kein leichtes Unterfangen. Die Stadt ist ein Schmelztiegel verschiedenster Kulturen, das spiegelt sich auch beim Essen wider. Hier trifft deftige Karst-K├╝che auf mond├Ąn Habsburgisches, slowenische Bodenst├Ąndigkeit auf venezianische Raffinesse, und zum Dr├╝berstreuen haben in der Hafenstadt j├╝dische, griechische und t├╝rkische Kaufleute ihre Spuren hinterlassen. Aus all dem speist sich die Triestiner K├╝che, in der vor allem eines auff├Ąllt: Wo auch immer man einkehrt, wird Individualit├Ąt gro├čgeschrieben, nahezu jedes Lokal hat seine eigene, seine typische Spezialit├Ąt.

3 Mal gut essen in Triest

1. Al Molo
Die alten M├Ąnner und das Meer

In der K├╝che landet hier, was die Fischer fr├╝hmorgens im Boot vorbeibringen. Das wird dann geradlinig und einfach zubereitet: Branzino und Co in der Salzkruste oder auf venezianische Art mit mitgebratenen Erd├Ąpfeln und Ofenparadeisern. Unbedingt probieren sollte man Bigoli in cassopipa, ein Gericht, das die beiden Padroni selbst kreiert haben und das im kupfernen Reindl auf den Tisch kommt.

Tavernetta al Molo
Riva Massimiliano e Carlotta 11a Grignano
34100 Triest

Tel.: +39/040/22 42 75
tavernettaalmolo@libero.at

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22. Jul

2. Da Angelina
Alla Mama

Obwohl mitten in der Altstadt und in Hafenn├Ąhe situiert, k├Ânnte man an der kleinen Trattoria glatt vorbeilaufen. Unscheinbar klebt sie an einem Stra├čeneck, kein Gastgarten lockt G├Ąste an. Trotzdem ist das Lokal immer gerammelt voll, vor allem mit einheimischen Stammg├Ąsten, nur ab und zu finden auch Touristen den Eingang. Hier gab es schon immer ein Restaurant, sagt Sami Navir, die seit zw├Âlf Jahren die Restaurantleitung macht.

Die K├╝che ist einfach, aber ehrlich, so wie sich der Italiener Cucina alla mamma vorstellt. Fleisch steht keines auf der kleinen Karte, die t├Ąglich wechselt. Serviert werden Salate, Pasta und Meeresfr├╝chte. Theoretisch k├Ânnte man Fischlokal dazu sagen, allerdings gibt es keine gro├čen Fische. Daf├╝r aber Calamari, Gamberoni, Stockfisch und Sepia. Und nat├╝rlich die ber├╝hmten wei├čen Sardinen aus der Triestiner Bucht.

Buffet da Angelina
Via Luigi Cadorna 14
34100 Trieste

Tel.: +39/327/059 90 05

3. Salvagente
Einfach genial

W├╝rde man Triest-Kenner nach ihrem Lieblingslokal fragen, bek├Ąme man vermutlich viele unterschiedliche Antworten, ├Âfter dabei w├Ąre jedoch sicherlich die Osteria Salvagente. Ob Jung, ob Alt, ob Reich, ob Arm ÔÇô das kleine Lokal am S├╝dende der Hafenbucht ist so etwas wie ein Rettungsring (=Salvagente) f├╝r Fischliebhaber. Und das seit ├╝ber f├╝nfzig Jahren. Gedruckte Karte gibt es keine, es reichen mit Bleistift handbeschriebene A4-Bl├Ątter, ein paar davon in Englisch. Als Vorspeise kann man sich kleine kalte Happen aus der Vitrine aussuchen, von selbst gemachtem Stockfischaufstrich bis zu Sardoni in saor.

Tipp der Autorin: Sollten Spaghetti vongole auf der Karte stehen, schlagen Sie zu. Marco Munary nimmt daf├╝r die kleinen Caparozzoli, die nicht gez├╝chtet werden k├Ânnen, also quasi Muschelwildfang sind. Das allein ist schon ein Erlebnis f├╝r sich. Die grandiose Sauce aber, deren Rezeptur ein Geheimnis bleibt, werden Sie mit Garantie noch nach Jahren auf der Zunge schmecken, wenn Sie an Triest denken.

Osteria Salvagente
Via dei Burlo 1c
34123 Triest

Tel.: +39/040/260 66 99

Weitere kulinarische und kulturelle Ideen f├╝r Ihren n├Ąchsten Triest-Urlaub finden Sie im Servus Triest.

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