Beilage

Bärlauchcreme

Bärlauchcreme passt zu Schinken und Spargel, Salaten, geräuchertem Fisch, Fischsuppe, gekochtem und gebratenem Gemüse und Fleisch aller Art.

Bärlauchcreme, Holztisch, Bärlauchblatt, Löffel, Gefäß
Foto: Ingo Eisenhut
 

Gut zu wissen:

  • Bärlauchcreme ist im Kühlschrank gut verschlossen ca. zwei Wochen haltbar.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 20 Minuten
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Zutaten
1 Bund frisch gepflückter Bärlauch
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
150 g gutes Sonnenblumenöl
2 große Eidotter
125 ml gutes Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Bärlauchblätter sauber waschen und anschließend in der Salatschleuder sorgfältig trocknen. Eventuell zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Den Bärlauch mit Zitronenschale und Sonnenblumenöl in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer zwei Minuten lang pürieren.

  3. Das Öl zehn Minuten stehen lassen und erneut eine Minute mixen.

  4. Eidotter in eine tiefe Schüssel geben und das Olivenöl mit einem Schneebesen tröpfchenweise unterrühren, bis eine cremige, homogene Konsistenz erreicht ist.

  5. Bärlauchöl ebenso tröpfchenweise in die Creme rühren.

  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Bärlauchcreme frisch verwenden oder in kleine sterile Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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