Erbsenpesto lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel, Erdäpfeln und Salaten oder schmeckt auch als Aufstrich auf ein frisches Brot ganz köstlich.
Gut zu wissen:
Im Kühlschrank ist das Erbsenpesto ca. 3–4 Wochen haltbar.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Glas 250 ml | 13 Minuten | 15 Minuten |
| 400 g | Erbsen |
| 1 Handvoll | Blätter von Basilikum, Petersilie, Minze |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 | kleine gepresste Knoblauchzehe |
| 20 g | geröstete Pinienkerne |
| 125 ml | gutes Olivenöl |
| Cayennepfeffer | |
| 40 g | geriebener Parmesan |
Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, sofort eiskalt abschrecken.
Erbsen mit den Kräutern, Zitronensaft, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Cayenne pürieren und Parmesan unterrühren.
Erbsenpesto in sterile Gläser füllen und gut verschließen.
