Rezepte aus dem Alpenraum

Küchenwissen

  • Gute Küche
    8 frühlingshafte Rezepte mit Rhabarber
    Ob unter einer luftigen Schneehaube, in einem flaumigen Schmarren oder als klassisches Kompott: Rhabarber schmeckt immer nach Frühling.
  • Gute Küche
    Brotbacken mit einem Brotbackstein
    Die wenigsten Menschen haben zum Brotbacken noch einen Steinofen daheim. Mithilfe eines Brotbacksteins gelingt das Brot in einem Elektro- oder Gasofen aber genauso. Bäckermeister Ewald Kaiser zeigt, wie es geht.
  • Gute Küche
    Grillen mit dem Grillbrett oder Räucherbrett: Anleitung & Tipps
    Wer Fleisch, Fisch und Gemüse auf einem Grill- oder Räucherbrett grillt, zaubert ein herrliches Räucheraroma auf sein Grillgut. Wir verraten, wie einfach jeder Griller zum „Räucherofen" wird.
  • Gute Küche
    Von der Kunst des Brotbackens oder: Wenn ein Brot nach Sonne schmeckt
    Nur aus Mehl, Wasser und Zeit entwickelt sich der säuerlich-ausgewogene Geschmack des Natursauerteigs. Wie aus diesen Zutaten das perfekte Brot gelingt, wissen die Bäcker der Hofpfisterei in München. Plus: ein frühlingshaftes Rezept mit Edamame-Brot.

Brot backen

  • Rezept
    Grammelpogatscherl
    Sie sind verwandt mit der italienischen Focaccia, dürfen im Südburgenland auf keiner Hochzeit fehlen und schmecken herrlich zum Wein.
  • Rezept
    Wurzelbrot
    Wurzelbrot ist eine besondere Technik, das Brot in „Form“ zu bringen. Dabei wird der Wecken in die Länge gezogen und um die eigene Achse gedreht.
  • Rezept
    Würziges Erdäpfelbrot
    Die viel verwendete Kraftknolle schmeckt nicht nur als Beilage oder im Salat hervorragend. Aus Erdäpfeln kann man auch ein wunderbar knuspriges Brot backen.

Unsere Wirtshaus-Rezepte

  • Rezept
    Lachsforellenfilet mit Blattspinat & Risotto
    Ein unvergessliches Trio aus Fisch, Spinat und Tomatenrisotto, das den Gaumen kaum harmonischer umspielen könnte. Das Rezept stammt von Anja und René Pichler, den Wirtsleuten des Hüttwirt aus Leogang.
  • Rezept
    Alpines Rinds-Tatar
    In Vorarlberg hält Jeremias Riezler in seiner Walserstuba das kulinarische Erbe der Alpen hoch. Hier sein Rezeptgeheimnis für ein gar köstliches Tatar.
  • Rezept
    Stanitzel mit Grantnschleck
    Dieses raffinierte Rezept des Kärnter Dessertklassikers vom Metzgerwirt schmeckt unbestritten gut. Hinter dem Wort Grantnschleck verstecken sich eingelegte Grantn (Preiselbeeren) und Schlagobers – eine Kombination, die unsere Herzen höher schlagen lässt.
  • Rezept
    Gespicktes Kalbsrahmherz
    Wenn Jürgen Wolf sein gespicktes Rahmherz vom Kalb serviert, lockt er damit Jung und Alt in sein Wiener Gasthaus. Hier das Rezept dazu.

Vorspeisen

Hauptspeisen

  • Rezept
    Saftiges Reisfleisch
    Wir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.
  • Rezept
    Mühlviertler Schwemmknödel
    Die Sauren Schwemmknödel isst man im Mühlviertel gerne mit Erdäpfelsalat oder – im oberen Mühlviertel – in heißer Rindsuppe zu Sauerkraut.
  • Rezept
    Rücken vom Hirschkalb mit Wacholdersauce
    Diesen zarten Hirschkalbsrücken verfeinern wir mit einer köstlichen Wacholdersauce. Die kleinen getrockneten, süßlich-bitteren Wacholderzapfen würzen Wildgerichte und Sauerkraut eindrucksvoll und machen das Essen besonders bekömmlich.
  • Gute Küche
    10 feine Rezepte mit Spargel
    Ob grün oder weiß – wir lieben die feinen Stangen zum Ei, gebacken mit Kräutersauce, in Golatschen und zur Morchelsauce. Endlich ist wieder Spargel-Saison.

Kuchen & Torten

Vegetarische Küche

  • Rezept
    Rosentaler Schmalzmus mit Kletzenpfeffer
    Ein winterliches Rezept aus Kärnten mit Milchbrot, Weinbeeren, Lebkuchen und Kletzen.
  • Rezept
    Kräuter-Rahm-Schmarren
    Wer sagt denn, dass ein Schmarren immer süß sein muss? Eben, wir bereiten ihn mit Kräutern der Saison zu und bestreuen ihn mit Käse.
  • Rezept
    Osttiroler Schlipfkrapfen
    Schlipfkrapfen aus Osttirol werden mit gekochten Kartoffeln und frischen Kräutern gefüllt und mit einer herzhaften Portion würzigem Käse bestreut serviert.
  • Rezept
    Erdäpfelnidei mit Radicchio-Gemüse
    Die Kartoffelnudeln sind eine Spezialität aus Salzburg und Tirol und werden gern mit Sauerkraut serviert. Wir richten sie mit Radicchio an.