Rezepte aus dem Alpenraum

Küchenwissen

  • Gute Küche
    8 frühlingshafte Rezepte mit Rhabarber
    Ob unter einer luftigen Schneehaube, in einem flaumigen Schmarren oder als klassisches Kompott: Rhabarber schmeckt immer nach Frühling.
  • Gute Küche
    Brotbacken mit einem Brotbackstein
    Die wenigsten Menschen haben zum Brotbacken noch einen Steinofen daheim. Mithilfe eines Brotbacksteins gelingt das Brot in einem Elektro- oder Gasofen aber genauso. Bäckermeister Ewald Kaiser zeigt, wie es geht.
  • Gute Küche
    Grillen mit dem Grillbrett oder Räucherbrett: Anleitung & Tipps
    Wer Fleisch, Fisch und Gemüse auf einem Grill- oder Räucherbrett grillt, zaubert ein herrliches Räucheraroma auf sein Grillgut. Wir verraten, wie einfach jeder Griller zum „Räucherofen" wird.
  • Gute Küche
    Von der Kunst des Brotbackens oder: Wenn ein Brot nach Sonne schmeckt
    Nur aus Mehl, Wasser und Zeit entwickelt sich der säuerlich-ausgewogene Geschmack des Natursauerteigs. Wie aus diesen Zutaten das perfekte Brot gelingt, wissen die Bäcker der Hofpfisterei in München. Plus: ein frühlingshaftes Rezept mit Edamame-Brot.

Brot backen

  • Rezept
    Grammelpogatscherl
    Sie sind verwandt mit der italienischen Focaccia, dürfen im Südburgenland auf keiner Hochzeit fehlen und schmecken herrlich zum Wein.
  • Rezept
    Wurzelbrot
    Wurzelbrot ist eine besondere Technik, das Brot in „Form“ zu bringen. Dabei wird der Wecken in die Länge gezogen und um die eigene Achse gedreht.
  • Rezept
    Würziges Erdäpfelbrot
    Die viel verwendete Kraftknolle schmeckt nicht nur als Beilage oder im Salat hervorragend. Aus Erdäpfeln kann man auch ein wunderbar knuspriges Brot backen.

Unsere Wirtshaus-Rezepte

  • Rezept
    Lachsforellenfilet mit Blattspinat & Risotto
    Ein unvergessliches Trio aus Fisch, Spinat und Tomatenrisotto, das den Gaumen kaum harmonischer umspielen könnte. Das Rezept stammt von Anja und René Pichler, den Wirtsleuten des Hüttwirt aus Leogang.
  • Rezept
    Alpines Rinds-Tatar
    In Vorarlberg hält Jeremias Riezler in seiner Walserstuba das kulinarische Erbe der Alpen hoch. Hier sein Rezeptgeheimnis für ein gar köstliches Tatar.
  • Rezept
    Stanitzel mit Grantnschleck
    Dieses raffinierte Rezept des Kärnter Dessertklassikers vom Metzgerwirt schmeckt unbestritten gut. Hinter dem Wort Grantnschleck verstecken sich eingelegte Grantn (Preiselbeeren) und Schlagobers – eine Kombination, die unsere Herzen höher schlagen lässt.
  • Rezept
    Gamssuppe
    Nichts wärmt mehr von innen, als eine anständig gekochte Suppe mit Fleisch und Gemüseeinlage. Unsere Gamssuppe – ein Traditionsgericht aus Österreich – ist da genau das Richtige.

Vorspeisen

Hauptspeisen

  • Rezept
    Saftiges Reisfleisch
    Wir bereiten das Reisfleisch mit fein durchzogenem Schweinefleisch zu und schmecken den Klassiker mit Paprikapulver und Kümmel ab.
  • Rezept
    Mühlviertler Schwemmknödel
    Die Sauren Schwemmknödel isst man im Mühlviertel gerne mit Erdäpfelsalat oder – im oberen Mühlviertel – in heißer Rindsuppe zu Sauerkraut.
  • Gute Küche
    7 Rezepte mit Wintergemüse
    Gerade in der kalten Jahreszeit brauchen wir viele Vitamine und Mineralstoffe, um fit und gesund zu bleiben. Am besten eignen sich dafür Gemüsesorten, die im Winter ihre Hochsaison haben und regional gekauft werden können.
  • Rezept
    Rücken vom Hirschkalb mit Wacholdersauce
    Diesen zarten Hirschkalbsrücken verfeinern wir mit einer köstlichen Wacholdersauce. Die kleinen getrockneten, süßlich-bitteren Wacholderzapfen würzen Wildgerichte und Sauerkraut eindrucksvoll und machen das Essen besonders bekömmlich.

Kuchen & Torten

Vegetarische Küche

  • Rezept
    Rosentaler Schmalzmus mit Kletzenpfeffer
    Ein winterliches Rezept aus Kärnten mit Milchbrot, Weinbeeren, Lebkuchen und Kletzen.
  • Rezept
    Kräuter-Rahm-Schmarren
    Wer sagt denn, dass ein Schmarren immer süß sein muss? Eben, wir bereiten ihn mit Kräutern der Saison zu und bestreuen ihn mit Käse.
  • Rezept
    Osttiroler Schlipfkrapfen
    Schlipfkrapfen aus Osttirol werden mit gekochten Kartoffeln und frischen Kräutern gefüllt und mit einer herzhaften Portion würzigem Käse bestreut serviert.
  • Rezept
    Erdäpfelnidei mit Radicchio-Gemüse
    Die Kartoffelnudeln sind eine Spezialität aus Salzburg und Tirol und werden gern mit Sauerkraut serviert. Wir richten sie mit Radicchio an.