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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in Butter goldbraun anrösten.
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Etwas abkühlen lassen und mit Faschiertem, Gewürzen, Ei und Semmelbröseln vermengen. Fleischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Speckscheiben in einer großen Pfanne knusprig braten und im Ofen bei 90 °C warm halten.
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Aus der Fleischmasse vier flache, runde Laberl formen.
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Schweineschmalz mit Salbeiblättern in der Speckpfanne erhitzen. Laberl darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten und im Ofen warm halten.
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Grünkohlblätter von der Mittelrippe schneiden. Mittelrippe sehr fein schneiden und in Öl kurz anschwitzen. Grünkohlblätter grob zupfen, kurz mitschwitzen und mit Apfelsaft ablöschen. Alles 5 Minuten lang einkochen.
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Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter 2 Minuten lang andünsten, aus der Pfanne heben und mit Fleischlaberln warm halten.
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Weckerl halbieren und die Schnittseiten in der Apfelpfanne kräftig anrösten.
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Senf und Sauerrahm verrühren und auf die Brotböden streichen. Mit Apfelscheiben, Grünkohl, Fleischlaberln, Speck und Salbei belegen.
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