Hauptspeise

Schweinslaberl mit Apfel und Grünkohl

Die Schweinslaberl werden in Schweineschmalz angebraten und auf einer Senf-Sauerrahmsauce im Weckerl gegessen.

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Foto: Ingo Eisenhut
Das Schweinslaberl schmeckt zur Jause genauso gut wie zu Mittag.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten
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Für die Laberl
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück(e) Ingwer (2 cm)
1 EL Butter
600 g faschiertes Schweinefleisch
1 TL getrockneter Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 Scheibe(n) Frühstücksspeck
Zutaten
2 EL Schweineschmalz zum Braten
4 Salbeiblätter
Zutaten
150 g Grünkohl
1 EL Rapsöl
100 ml Apfelsaft
1 großer Apfel
2 EL Butter
4 Wachauer Weckerl (oder kleine Vintschgerl)
1 EL körniger Senf
4 EL Sauerrahm
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Zubereitung
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in Butter goldbraun anrösten.

  2. Etwas abkühlen lassen und mit Faschiertem, Gewürzen, Ei und Semmelbröseln vermengen. Fleischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Speckscheiben in einer großen Pfanne knusprig braten und im Ofen bei 90 °C warm halten.

  4. Aus der Fleischmasse vier flache, runde Laberl formen.

  5. Schweineschmalz mit Salbeiblättern in der Speckpfanne erhitzen. Laberl darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten und im Ofen warm halten.

  6. Grünkohlblätter von der Mittelrippe schneiden. Mittelrippe sehr fein schneiden und in Öl kurz anschwitzen. Grünkohlblätter grob zupfen, kurz mitschwitzen und mit Apfelsaft ablöschen. Alles 5 Minuten lang einkochen.

  7. Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter 2 Minuten lang andünsten, aus der Pfanne heben und mit Fleischlaberln warm halten.

  8. Weckerl halbieren und die Schnittseiten in der Apfelpfanne kräftig anrösten.

  9. Senf und Sauerrahm verrühren und auf die Brotböden streichen. Mit Apfelscheiben, Grünkohl, Fleischlaberln, Speck und Salbei belegen.

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