Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende

Das scharf angebratene Fleisch servieren wir auf Quitten, die in Ingwer, Chili, Zimt, Essig und Schalotten geschmort wurden.
Schweinslende mit Quitten und Grünkern, Lende vom Schwein, Schweinslende Rezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
Zubereitung
  1. Quitten mit einem feuchten Geschirrtuch abreiben und wie einen Apfel schälen. Dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in 5 mm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Zucker und Salz vermischen und 1 Stunde stehen lassen.
  2. Schalotten, Ingwer und Chili fein hacken. Mit Zimt, Gewürznelke, Essig und Honig unter die Quitten mischen. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen.
  3. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. 
  4. Schweinslenden salzen und kräftig pfeffern. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Dann Butter zugeben und im Backrohr zehn Minuten lang braten. Dabei einmal wenden und mit Bratenfett übergießen. 
  5. Schweinslenden in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den eingemachten Quitten anrichten. Dazu passt Grünkern mit Kräutern.
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