Hauptspeise

Eszterházy Rostélyos, Eszterházy Rostbraten, Rindfleischbraten, Rind, Rinderbraten, Saft, Gemüse, Servus Rezept
Hauptspeise
Eszterházy-Rostbraten
Der Eszterházy-Rostbraten oder auch Eszterházy Rostélyos ist ein traditionelles Hauptspeisengericht, das berühmter nicht sein könnte. Und nur ein Original, wenn es mit Rindfleisch zubereitet ist.
Bachforelle, Polenta, Speck, Fisch, Fischrezept, Servus Rezept
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Bachforelle mit Tirggalen
Eine fangfrische Forelle aus Tiroler Gebirgsbächen in Kombination mit knusprigem Speck – was für eine Gaumenfreude.
Brezenhecht, Hecht, Fisch, Fischrezept, Servus Rezept
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Brezenhecht
Das Anrichten als Brezenhecht stammt noch aus der Barockzeit: Ein junger Hecht wird zu einer Art Brezel dressiert, indem man ihm die Schwanzflosse ins Maul steckt.
Surbraten, Bratenfett, Brattlfett, suren, Schweinefleisch, Braten, Surrezept, Servus Rezept
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Eingegossenes Surfleisch im Bratenfett
Suren ist Hausmannskost der ganz besonderen Art. Das Fleisch darf eine ganze Woche lang ein Gewürzbad nehmen, dann ist der Geschmack perfekt.
Liachtbratl mit Semmelfülle
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Liachtbratl
Der Legende nach wird dieses Bratl am ersten Montag nach Michael (29. September) – dem Liachtbratlmontag – im Salzkammergut serviert. Eine Schweinsbrust, herzhaft gewürzt und gefüllt, eignet sich aber für jeden Sonntag in der kühleren Jahreszeit – es muss ja nicht immer eine gefüllte Kalbsbrust sein.
Gemsentafelspitz, Spinat, Rote Beete, Rezept
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Geschmorter Gemsentafelspitz
Auf einer kulinarischen Reise durch das steirische Ausseerland haben wir Küchenchef Stefan Haas vom Gasthaus Seeblick über die Schulter geschaut und dieses außergewöhnliche Rezept mitgebracht, das mit Spinat, Roter Bete und Bio-Ei serviert wird.
Huhn mit Mandelfülle, gebratenes Huhn, Semmefülle, Hähnchen, Salat, Grillhuhn, Hühnchen Rezept, Servus Rezept
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Huhn mit Mandelfülle
Für versierte Küchenzauberer: Hier wird der Großteil des Huhns entbeint, das Fleisch faschiert und das Huhn anschließend wieder gefüllt.
Kaninchenkeule mit Traubensauce, Kaninchen, Hase, Weintrauben, Hausmannskost, Servus Rezept
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Kaninchenkeule in Traubensauce
So schmeckt der Herbst: Geschmorte Kaninchenkeule trifft auf süß-säuerliche Trauben und einen Hauch Crème fraîche.
Blunzenkrapfen mit Birnenmus, Blunzen, Birnen, Mus, Birnenmus, Salat, Blunzenrezept, Hausmannskost, Servus Rezept
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Blunzenkrapfen mit Birnenmus
Bei diesem Rezept wird die Blutwurst klein würfelig geschnitten und mit einer Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Semmelbröselmischung paniert.