Hauptspeise Geschmorter Rinderbraten mit Erdäpfelnockerl Christian Ranacher hat die Leitung der Küche beim Unterwirt über. Der Haubenkoch verrät uns heute seine Tipps für das Gelingen eines geschmorten Rinderbratens mit Erdäpfelnockerln.
Hauptspeise Salzburger Moosbeernocken Die kleinen blauen Früchtchen haben nicht nur viele Namen – je nach Region werden sie auch Heidelbeeren, Blaubeeren, Moosbeeren oder Heubeeren genannt. Die Salzburger Seminarbäuerin Elisabeth Hohenwarter macht daraus süße Nocken.
Hauptspeise Spinatknödel Magdalena aus Innsbruck zeigt uns ein typisches Tiroler Rezept: „Die Knödel habe ich schon als Kind gerne mit meiner Oma gemacht, und sie schmecken mir noch heute supergut.“
Hauptspeise Lavanttaler Mostbraten Rosita aus Wolfsberg hat einen unglaublichen Lavanttaler Mostbraten samt gefülltem Erdäpfelknödel für uns: „Der einzigartige Geschmack durch regionale Zutaten und die liebevolle Zubereitung sollen als Anregung dienen.“
Hauptspeise Grenadiermarsch Renate aus Wien ist in ihrem Kochbuch auf dieses Familienrezept gestoßen: „Der Grenadiermarsch war bei uns ein beliebtes Restlessen – mit Zutaten frei nach dem, was der Kühlschrank loswerden will.“
Hauptspeise Backhendl mit Kürbiskernpanier Markus aus Neuberg weiss, dass in seinem Rezept nur das Beste aus der Steiermark verarbeitet wird: „Ein klassisches steirisches Seelenfutter mit durchwegs regionalen Zutaten. Man muss es einfach lieben!“
Hauptspeise Pongauer Braten In der bäuerlichen Küche hatte das Schwein eh und je einen hohen Stellenwert und kam gerade deshalb besonders an Festtagen auf den Tisch. Dieses traditionelle Pongauer Rezept wird am Weihnachtstag mit Knödeln, Erdäpfeln und Kraut serviert.
Hauptspeise Hecht im Speckmantel mit Erdäpfel und Fisolen Dieser Hecht im Speckmantel gebraten macht ganz schön was her. Und die bunten Kartoffeln sorgen noch für einen extra Hingucker.
Hauptspeise Gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Salz-Kümmel-Kartoffeln Im Mühlviertel bekocht Thomas Hofer seine Gäste im Bergergut Culinariat. Bei Servus verrät er sein Rezept für gefüllte Paprika. Klassisch mit Paradeissauce natürlich.
Hauptspeise Schöpsernes Bratl Mit Schöpsernem meint man traditionell Fleisch von Schafen, geschmacklich bleibt man sich jedoch uneins, ob sich Lamm oder Schaf für diesen köstlichen Braten besser eignen.
Hauptspeise Montafoner Hirschrücken Dieses edle Stück ist kein klassisches Bratl. Es dauert nicht lange, daher sollten die Gäste bei Tisch sitzen, sobald der Hirsch rastet.
Hauptspeise Gefüllte Stubenküken mit Apfel-Rollgerstl Das besonders zarte Fleisch bekommt eine Fülle aus kurz angebratener Geflügelleber.
Hauptspeise Klassische Rehpastete Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den absoluten Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira.
Hauptspeise Lammnuss in der Brotkruste mit Cremepolenta und Vanillekarotten In der Brotkruste hat das Lammfleisch genügend Zeit, um schonend und zart zu garen. Die Karotten werden leicht karamellisiert.