Hauptspeise

Der Eszterházy-Rostbraten oder auch Eszterházy Rostélyos ist ein traditionelles Hauptspeisengericht, das berühmter nicht sein könnte. Und nur ein Original, wenn es mit Rindfleisch zubereitet ist.

Eine fangfrische Forelle aus Tiroler Gebirgsbächen in Kombination mit knusprigem Speck – was für eine Gaumenfreude.

Das Anrichten als Brezenhecht stammt noch aus der Barockzeit: Ein junger Hecht wird zu einer Art Brezel dressiert, indem man ihm die Schwanzflosse ins Maul steckt.

Suren ist Hausmannskost der ganz besonderen Art. Das Fleisch darf eine ganze Woche lang ein Gewürzbad nehmen, dann ist der Geschmack perfekt.

Man nehme Birnen, etwas Fenchel, Portwein und Zwiebeln und schon wird aus dem übrig gebliebenen Gansl vom Vortag ein neues Gericht.

Der Legende nach wird dieses Bratl am ersten Montag nach Michael (29. September) – dem Liachtbratlmontag – im Salzkammergut serviert. Eine Schweinsbrust, herzhaft gewürzt und gefüllt, eignet sich aber für jeden Sonntag in der kühleren Jahreszeit – es muss ja nicht immer eine gefüllte Kalbsbrust sein.

Auf einer kulinarischen Reise durch das steirische Ausseerland haben wir Küchenchef Stefan Haas vom Gasthaus Seeblick über die Schulter geschaut und dieses außergewöhnliche Rezept mitgebracht, das mit Spinat, Roter Bete und Bio-Ei serviert wird.

Für versierte Küchenzauberer: Hier wird der Großteil des Huhns entbeint, das Fleisch faschiert und das Huhn anschließend wieder gefüllt.

Unser Fischfond wird mit Karotten, Erdäpfeln und Jungzwiebeln angereichert. Dann dürfen die feinen Fischfilets fünf Minuten darin ziehen.

Die sommerlich-süßen Pfirsiche und der Ricotta verleihen diesem Fleischgericht das gewisse Etwas.

So schmeckt der Herbst: Geschmorte Kaninchenkeule trifft auf süß-säuerliche Trauben und einen Hauch Crème fraîche.

Bei diesem Rezept wird die Blutwurst klein würfelig geschnitten und mit einer Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Semmelbröselmischung paniert.

Hier kommen zarte Rückenfilets zusammen mit Kaninchen-Innereien in die Pfanne – und werden mit in Butter geschwenkten Bohnen serviert.

Einst zierten sie jeden Weingarten. Jetzt feiern die aromatischen Weingartenpfirsiche wieder eine Renaissance und kommen auf unsere Teller.

Scharf angebratene Kalbsleber auf einer mit Zwiebeln und Balsamico-Essig verfeinerten, fruchtigen Sauce.