Hauptspeise

Der süße Schmarren wird durch die fruchtig-säuerliche Komponente des Erdbeer-Rhabarber-Kompotts perfekt abgerundet.

Eine knusprig gebratene Hendlbrust mit würzigem Speck, einem Hauch von Rosmarin und der süße Geschmack von Rhabarber mit Honig machen dieses Rezept zu einem echten Festessen.

Für das Gröstl verwendet man Heurigen-Erdäpfel, die je nach verwendeter Sorte von Anfang Mai bis Anfang August geerntet werden können. Für die richtige Würze sorgen die Anissamen, die aber auch gerne durch Kümmel oder Fenchel ersetzt werden können.

Gebacken und pochiert sorgen die Eier auf dem frühlingshaften Stangengemüse für willkommene Abwechslung.

Bei dieser steirischen Spezialität mit Apfel-Sauerkraut bekommt das Fleisch ein fein-würziges Aroma.

Die zarten, rosa gebratenen Nüsschen ergeben mit den bunten Beilagen ein frühlingshaftes Geschmackserlebnis.

Schau an! Die wilden Kräuter unserer Breiten machen auch in Mehlspeisen eine gute Figur. In dieser Biskuitroulade finden sich vor allem Blüten – nämlich die gezupften gelben Blütenblätter des Löwenzahns, Gänseblümchen, Taubnesseln und Wiesenklee.

Topinambur wird im Winter und Frühling geerntet. Wir paaren die nussig schmeckende Knolle mit Käse und Lauch.

Der Huchen gart im eigenen Saft, den Geschmack veredeln Kräuter und Gewürze.

Erdäpfel, Nudeln, Speck. Ein Klassiker, der beweist: Aus Resten vom Vortag lässt sich etwas zaubern, dass alle satt und glücklich macht.

Am 11. November werden traditionell Martinigansl aufgetischt. Wir servieren dazu Rotkraut mit feiner Apfelnote und flaumige Erdäpfel-Knödel.

Gepaart mit säuerlichen Preiselbeeren und Wildschweinschinken ist Rotkraut ein guter Energie- und Vitaminlieferant in der kalten Jahreszeit.

Frische Pilze, Zwiebeln und herzhafter Speck in einem mit Cognac verfeinertem, cremigen Ragout.

Statt mit dem traditionellen Vogerlsalat, servieren wir heute mal das Backhenderl mit Spinat.

Dieser Wirtshausklassiker aus dem Gasthaus Grünauer in Wien Neubau wird am besten mit Butternockerln oder Tarhonya serviert.