Hauptspeise Gestürztes Sauerkraut Ohne Kraut ist die oberösterreichische Küche nicht vorstellbar. Bei diesem Rezept werden Sauerkraut und Erdäpfeln mit versprudeltem Ei überbacken.
Hauptspeise Spaghetti mit Sauerkraut und Steinpilzen Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung und wird meistens zu Braten mit Saft und Semmelknödel gegessen. Diese Traditionsbeilage passt aber auch zu Spaghetti und Steinpilzen.
Hauptspeise Wildschweinrouladen mit Ingwer-Sauerkraut-Fülle Sauerkraut passt als fermentierte Gemüsebeilage ganz hervorragend zu Wildschwein. Wir füllen es in die Rouladen und verfeinern es mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch.
Hauptspeise Geröstete Leber In ihrem Gasthaus Jell im niederösterreichischen Krems bereitet Paradewirtin Ulli Amon-Jell die Leber ganz klassisch im gezwiebelten Natursaftl zu.
Hauptspeise Rahmschnitzel mit Kräuterseitlingen und Karottenreis Der feste Körper des Kräuterseitlings lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden – perfekt für unsere kleine Abwandlung des Seelenwärmers seit Kindertagen: Champignonschnitzel. Und den Erbsenreis haben wir – Hokuspokus! – in Karottenreis verwandelt.
Hauptspeise Daumnidei mit eingebranntem Sauerkraut und Apfelkompott von Martin Huber „Zu Gast in fremden Küchen“ bei ServusTV in der Hahnenkammwoche aus Kitzbühel: Reporterin Doris Ahornegger schaut Martin Huber vom Restaurant Mocking über die Schulter, wenn er sein Daumnidei mit eingebranntem Sauerkraut und Apfelkompott zaubert.
Hauptspeise Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln Zu den knusprig gebratenen Erdäpfelpuffern schmeckt als Beilage ein Rahmgurkensalat mit viel frischem Dill.
Hauptspeise Rindsrouladen mit Rotkraut und Erdäpfelpüree von Hermann Wieser Im Seehotel Grundlsee trägt die Küche die unverwechselbare Handschrift von Hermann Wieser. Er bereitet aus regionalen Zutaten Bodenständiges zu, das Herz und Bauch gleichsam freut und das hat er uns gleich mit seinen Rindsrouladen bewiesen.
Hauptspeise Schnittlauch-Omelette mit Ziegenfrischkäse Ein Frühstück für die ganze Familie mit Ziegenfrischkäse, Kirschtomaten und würzigem Bauchspeck.
Hauptspeise Herzhafter Brokkoli-Kuchen Diese Brokkoli-Tarte mit Emmentaler und Mandeln macht auch ohne Fleisch alle schnell satt und glücklich.
Hauptspeise Blätterteigfisch mit Mangold und Zanderfarce Die hohe Kunst des Bratens in Blätterteig trägt einen erlauchten Namen: Filet Wellington. Das Original wird mit Rindslungenbraten zubereitet, Varianten mit Fisch sind längst ebenso populär. Bei uns gibt’s Lachsforelle à la Wellington.
Hauptspeise Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln Heute gibt es ein Urgestein der Wiener Küche: faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfelpüree und knusprig frittierten Röstzwiebeln – eine absolute Leibspeise von ServusTV-Fußball-Experte Sebastian Prödl. Er kocht sie mit uns im Servus Gute Küche-Podcast.
Hauptspeise Wiener Grenadiermarsch Er ist ein Paradeexemplar der Wiener Restlküche, und er hat militärische Verwandtschaft in Ungarn. Wir stellen vor: den Wiener Grenadiermarsch.
Hauptspeise Zitronenhuhn auf Safranfenchel Für den Zitrusgeschmack wird das Huhn mit Zitronenmarmelade bestrichen und scharf in Öl angebraten.
