Hauptspeise Gamsrücken mit Quendel, Frühkraut und Oxymel-Zwetschgen von Paula Bründl Eine ganz besonders feine Note bekommt der Gamsrücken bei Paula Bründl durch in Oxymel-Honig eingelegte Zwetschgen und Quendel, dem wilden Bruder des Thymians.
Hauptspeise Gefüllte Paprika von Paula Bründl Sommer, Sonne, Süden – dieses Gefühl verleihen Servus-Köchin Paula Bründl ihre mit ganz viel Liebe gefüllten Paprika jedes Mal.
Hauptspeise Tortellini di Valeggio „Nodo d’Amore“ Die selbst gemachten Tortellini nach dem Rezept von Nadia Pasquali aus dem Restaurante „Alla Borsa“ in Valeggio sul Mincio werden in einer Gemüsebrühe gegart und mit geschmolzener Butter serviert.
Hauptspeise Zwiebelrostbraten Ein Festessen, wie der Zwiebelrostbraten, kann Anlass für einen kulinarischen Streitfall sein. Oder sogar für mehrere Diskussionen. Denn Fleisch, Beilagen und Garnitur eignen sich durchaus für philosophische Betrachtungen, weiß Michael Hufnagl nur zu gut.
Hauptspeise Pasta alla Genovese Trotz ihres Namens ist die „Pasta alla Genovese“ ein neapolitanisches Traditionsgericht. Genuesische Kaufleute oder Köche sollen die Zwiebelsauce im 15./16. Jahrhundert nach Neapel gebracht haben.
Hauptspeise Nudeln mit Schweinefleisch und Minze gefüllt Heute gibt‘s selbstgemachte Teigtaschen mit einer würzigen Fleischfüllung – und darüber gießen wir noch eine Speck-Butter-Mischung mit einem Hauch von Minze.
Hauptspeise Tiroler Jausenbrot mit Ofengemüse und Honig-Speck Diese Jausenbrot wird mit warmen Ofengemüse und süßem Honig-Speck serviert.
Hauptspeise Schweinswangerl mit karamellisierten Kriecherln In karamellisierten Kleid machen sich die Kriecherl auch in herzhaften Gerichten, wie den Schweinswangerl mit Saft und Reis ziemlich gut.
Hauptspeise Käselaibchen mit Karfiol Die Besonderheit an diesen Karfiol-Käse-Laibchen ist wohl der verwendete Almkäse aus dem Gailtal, der dort in 1523 Metern Höhe aus Ziegenmilch hergestellt wird. Je nach Kräutern und Milchanteil bekommt jeder Käse seinen eigenen Geschmack.
Hauptspeise Erdäpfelgulasch Die würzige Note von Paprikapulver ist das, was ein gutes Erdäpfelgulasch ausmacht. Zwar werden in dem österreichischen Klassiker oft Frankfurter verwendet, es schmeckt mit Bauchspeck aber mindestens genauso gut.
Hauptspeise Nudelsalat mit Würstel Ein köstliches Kuddelmuddel ist unser bunter Salat geworden, fast ein ganzes Menü: ein Teller Nudeln, eine Portion Würstel und dazu auch noch ein knackiger Gemüsesalat. Bei der Wahl der Teigwaren gibt es absolut keine Vorgaben. Erlaubt ist, was gefällt.
Hauptspeise Melanzani-Polenta-Auflauf Zuerst wird die Polenta in Obers aufgekocht, danach mit Aubergine und Paradeisern geschichtet und im Ofen mit würzigem Bergkäse überbacken.
Hauptspeise Topfen-Reinkalan mit Eierschwammerln von Paula Bründl Für die Salzburger Köchin Paula Bründl sind die Kärntner Reinkalan ein echtes Herzensgericht. Innen wunderbar flaumig, außen knusprig, dazu frische Eierschwammerln und oben drüber würziger Bergkäse. Herz, was willst du mehr!
Hauptspeise Gefüllte und gebackene Zucchiniblüten von Paula Bründl Es ist zwar ein bisschen eine „Wurschtlerei“, diese zarten Blüten mit möglichst viel der würzigen Topfen-Eierschwammerl-Mischung zu befüllen, die Fleißarbeit zahlt sich aber definitiv aus.
