HauptspeiseTaubnessel-Brennnessel-Teigtaschen mit WildkräutersalatTaubnesseln, Brennnesseln, Erdäpfel und Topfen – schon ist die Füllung für unsere Teigtaschen fertig. Und dazu gibts noch einen richtig guten Salat mit Vogelmiere, Gundermann, Giersch und vielen Wegesrandbegleitern.
HauptspeiseBeiriedflecken mit Bittersalat und glutgebackenen BrotfladenHeute servieren wir ein saftiges Beiried auf dem Rost gegrillt mit selbstgemachten Fladenbroten und Salat.
HauptspeiseGemüse-Reis-Pfandl vom Grill mit Bio-HendlEin ganzes Hendl auf dem Grill braucht Zeit, dafür wird es besonders saftig. Für feine Würze sorgen in der Hitze frei werdende ätherische Öle des Rosmarins.
HauptspeiseFischtopf aus der GlutEine traditionelle Garmethode in vielen Esskulturen: Schmorgerichte, die in schweren eisernen Töpfen, oft in offenen Kaminen im Haus, vor sich hin schmurgeln.
HauptspeiseSchweinskoteletts mit karamellisierten Zitronen und Bohnen-Minze-SalatAls Tomahawk (Beil der Indianer) bezeichnet man ein Steak mit besonders langem Rippenknochen. Fleisch am Knochen bleibt ja durchwegs viel zarter und saftiger.
HauptspeiseKalbskugerl mit Borretsch-Fenchel-GemüseFür die richtige Würze der Kalbskugerl sorgen scharfer Senf, Paprikapulver und Cayennepfeffer – scharf in der Pfanne angebraten, servieren wir sie auf einem Borretsch-Fenchel-Gemüse mit Wachtelbohnen.
HauptspeiseTafelspitz mit Rösti, Cremespinat, Schnittlauchsauce und ApfelkrenDen köstlichsten Tafelspitz mit Rösti hat uns Kurt Berger im Gasthof Schloss Aigen im schönen Salzburg serviert.
HauptspeiseGebackene FleischpalatschinkenDie besten Gebackenen Fleischpalatschinken, die es auf der Welt gibt – weiß Alex Lisetz zu berichten – sind von seiner Omi. Auch, wenn sie nicht gerne kochte, so waren sie dennoch unbestritten köstlich.
HauptspeiseHendlragout mit SpargelEin zartes Hendlragout mit einer feiner Sauce und frischem Spargel – da freuen wir uns schon drauf!
HauptspeiseMaibock mit warmen SpargelsalatDer Rehrücken wird mit einer Mischung aus Wacholder, Korander und Anis fein eingerieben bevor er 30 Minuten lang langsam im Ofen gegart wird – so können die Gewürze in aller Ruhe ins Fleisch einziehen.
HauptspeiseSchupfnudeln mit Spargel und BlunzenHeute servieren wir selbstgewuzelte Schupfnudeln mit herzhafter Blunzen und frischem Grünen Spargel – alles gemeinsam in einer Rein angerichtet.
HauptspeiseRindschnitzel mit Petersilerdäpfel und GurkensauceWolfgang Maria Gran hat uns sein Lieblings-Rindschnitzel-Rezept von seiner Oma verraten. Natürlich schmeckt es nur dann richtig, wenn die Gurkensauce mit ordentlich Sauerrahm und Kräutern angerührt ist.
HauptspeiseHirschrücken mit Rotkraut und ServiettenknödelBei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
HauptspeiseMühlviertler SchwemmknödelDie Sauren Schwemmknödel isst man im Mühlviertel gerne mit Erdäpfelsalat oder – im oberen Mühlviertel – in heißer Rindsuppe zu Sauerkraut.
HauptspeiseKarpfen im Maronisud mit geschmortem TopinamburWir pochieren den Karpfen im Sud und schmoren den Topinambur in Gemüsefond.
