Szegediner Krautfleisch mit Sauerrahm

Name: Szegediner Krautfleisch mit Sauerrahm
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 100 g Weißspeck; 6 g edelsüßes Paprikapulver; 1 TL scharfes Paprikapulver; 500 g Schweinsschopf; etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz; 500 g Sauerkraut; 3 g Pfeffer; gemahlener Kümmel; 3 Lorbeerblätter; 4 g Salz; 250 ml Sauerrahm; 80 g Mehl

Im wunderschönen burgenländischen Frauenkirchen kocht man das beste Szegediner Krautfleisch – hat man uns verraten.

Szegediner Krautfleisch, Gulasch, Krautfleisch, Sauerrahm, Bier, Hauptspeise, Servus Rezept — Ein Tupfer Sauerrahm macht das Szegediner Krautfleisch perfekt.

Die Wirtsleut kochen im Alten Brauhaus im Burgenland nicht nur ihre Lieblingsgerichte für ihre Gäste auf, sie sorgen dabei auch für ein wunderschönes Drumherum.

Tipps von der Köchin:

Beim Gulyasansatz ist darauf zu achten, dass das Paprikapulver nur ganz kurz mitgeröstet wird, damit es karamellisiert. Da es aber schon nach wenigen Sekunden bitter wird, sollte man es rasch mit Wasser ablöschen. Paprizieren ist eine Kunst! Immer möglichst frisches Paprikapulver verwenden, das eine schöne rote Farbe hat. Ausgerauchter Paprika schmeckt langweilig und wird leicht braun.
Das gewürfelte Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Wenn zu viel Fleischsaft auf einmal austritt, kocht das Fleisch in der Flüssigkeit, statt zu braten, und wird zäh. Wenn man es etwas deftiger haben möchte, ersetzt man das Öl durch Butterschmalz.
Noch besser bindet das „Pamperl“, wenn man es mit einem Schöpfer vom heißen Gulyassaft gründlich verquirlt und erst dann in den Topf einrührt. Ich esse dazu am liebsten Salz- oder Petersilerdäpfel.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
5 Portionen	40 Minuten	1:30 Stunden

Zutaten

300 g	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
100 g	Weißspeck
6 g	edelsüßes Paprikapulver
1 TL	scharfes Paprikapulver
500 g	Schweinsschopf
	etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz
500 g	Sauerkraut
3 g	Pfeffer
	gemahlener Kümmel
3	Lorbeerblätter
4 g	Salz
250 ml	Sauerrahm
80 g	Mehl

Enthalten in

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Den Speck fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Speck gemeinsam in einem großen Topf anrösten, den Topf vom Herd ziehen, paprizieren und schnell mit etwas Wasser aufgießen.
Den Schweinsschopf in mundgerechte Würfel schneiden und in Öl oder Schmalz von allen Seiten anbraten. Dann zu Zwiebeln, Knoblauch und Speck geben.
Sauerkraut waschen, ausdrücken und etwas schneiden. Ebenfalls dazugeben. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken, nach Bedarf etwas Wasser untergießen und ca. 45 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
Rahm und Mehl zu einem „Pamperl“ vermischen, einrühren und das Szegediner damit binden. Nicht mehr aufkochen.

Szegediner Krautfleisch mit Sauerrahm

Servus am Marktplatz