Szegediner Krautfleisch mit Sauerrahm

Tipps von der ehemaligen Köchin Katarina Hickel aus dem Alten Brauhaus im Burgenland:

1. Beim Gulyasansatz ist darauf zu achten, dass das Paprikapulver nur ganz kurz mitgeröstet wird, damit es karamellisiert. Da es aber schon nach wenigen Sekunden bitter wird, sollte man es rasch mit Wasser ablöschen. Paprizieren ist eine Kunst! Immer möglichst frisches Paprikapulver verwenden, das eine schöne rote Farbe hat. Ausgerauchter Paprika schmeckt langweilig und wird leicht braun.

2. Das gewürfelte Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Wenn zu viel Fleischsaft auf einmal austritt, kocht das Fleisch in der Flüssigkeit, statt zu braten, und wird zäh. Wenn man es etwas deftiger haben möchte, ersetzt man das Öl durch Butterschmalz.

3. Noch besser bindet das „Pamperl“, wenn man es mit einem Schöpfer vom heißen Gulyassaft gründlich verquirlt und erst dann in den Topf einrührt. Ich esse dazu am liebsten Salz- oder Petersilerdäpfel.

Gut zu wissen: Das „Landgasthof Altes Brauhaus“ wird derzeit renoviert und öffnet im Mai 2026 unter der Führung von Familie Püspök wieder seine Tore.