Schweinsschulter in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einem großen Topf mit Grammelschmalz goldgelb anschwitzen.
Fleischwürfel zu den angerösteten Zwiebeln geben und bei reduzierter Hitze mitbraten, dabei ständig rühren.
Paprikapulver zugeben, kurz unterrühren und mit Rindsuppe aufgießen. Dann so viel Wasser zugießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und aufkochen.
Knoblauchzehe, Chilischote und roten Paprika klein schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen, Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca.1½–2 Stunden köcheln.
Zum Schluss den Reis zugeben und das Reisfleisch ca. 25 Minuten fertig garen. Anrichten und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Dazu passt grüner Salat.
Reisfleisch mit Parmesan und Petersilie aus Rudis Beisl in Wien
Das herzhafte Reisfleisch mit einer guten Portion grünen Salat serviert uns Wirt und Koch Gheorghe Bodea in Rudis Beisl im 5. Wiener Gemeindebezirk.
Foto: Nadine Poncioni
Gut zu wissen:
Zum Nachhören. Den Wirtshausbesuch in „Rudis Beisl“ und wie das beste Reisfleisch gelingt, hören Sie unter servus.com/podcast.
Tipp vom Profi:
„Normalerweise nimmt man Langkornreis. Ich verwende aber Jasminreis, der schmeckt besser.“
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 2:30 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | Schweinsschulter |
| 200 g | weiße Zwiebeln |
| 1 EL | Grammelschmalz |
| 1,5 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 600 ml | Rindssuppe |
| 300 ml | Wasser |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Chilischote |
| 1 | roter Paprika |
| 1 Prise | Salz, Pfeffer, Kümmel |
| 1 TL | Majoran |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 300 g | Jasminreis |
Zutaten
| Parmesan und Petersilie zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
