Hauptspeise

Salzburger Bierfleisch

Ein ehrwürdiges Gericht, das zwei Traditionen der Mozartstadt in einem Topf vereint: Rindfleischgenuss und Bierkultur.

Salzburger Bierfleisch (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zeitaufwand: 1½ Stunden

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Menge
4 Portionen
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Zutaten
1Zwiebel
Butter zum Anbraten
750 gRindfleisch (fettes Meisel oder dicke Schulter)
150 gSchinken
2 ELMehl
0.5 ldunkles Bier
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie
Lorbeerblatt
Zucker
Essig
gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen.
  2. Fleisch und Schinken in fingerdicke Streifen schneiden, zugeben und alles gut durchrösten.
  3. Mit Mehl stauben, weiterrösten und mit dem Bier aufgießen.
  4. Salzen, pfeffern, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Das Fleisch zirka 1 Stunde zugedeckt weich dünsten. Dann mit Zucker und Essig abschmecken.
  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bandnudeln servieren.
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