Omas Kochbuch

Im Milchparadies Pinzgau gab’s auch echte, ursprüngliche Buttermilch. Die war frisch ebenso begehrt wie in einem gschmackigen Brandteig aus dem man knusprige Buttermilchnudeln mit Bröseln machte.

Dort, wo sich der Schnee besonders lange hält, waren die ersten Wiesenkräuter immer schon heiß begehrt: In Mürzsteg im Oberen Mürztal gab’s dann Brennnesseln nicht nur als Spinat, sondern auch als Laberln oder Brennnessel-Schnitzerln.

In den sandigen Böden entlang der Lavant in Kärnten gedeiht der Spargel seit Generationen besonders gut und in so mancher Küche war in der Saison fast jeder Tag ein Spargeltag – und die Lavanttaler Spargeleierspeis keine Seltenheit.

Wolfgang Maria Gran hat uns sein Lieblings-Rindschnitzel-Rezept von seiner Oma verraten. Natürlich schmeckt es nur dann richtig, wenn die Gurkensauce mit ordentlich Sauerrahm und Kräutern angerührt ist.

Die aus der Mitte oder lieber die vom Rand? Carina Brunnauer erinnert der August immer an die duftenden Zwetschkennudeln ihrer Großmutter.

„In der Welt meiner Großmutter war die Leberknödelsuppe auch wirklich etwas ganz Besonderes: ein Festtagsessen. Es gab sie – wie Braten oder Schnitzel – zu Hochzeiten oder anderen Anlässen“, verrät uns Thomas Weber über das Lieblingsrezept seiner Oma.

Klaus Kamolz verrät uns heute das Rezept für den Kirschstrudel seiner Villacher Oma, die, um es allen recht zu machen, den Strudel immer in ein Kinderende mit und ein Erwachsenenende ohne Kerne geteilt hat.

Am schwierigsten fallen die einfachsten Dinge: Ein gerader Strich auf einem Blatt Papier. Eine Torte unter Brüdern gerecht aufteilen. Eine Suppe mit nur sieben Zutaten – aber die verrät uns heute Robert Sperl – das Lieblingsrezept seiner Großmutter.

Die Steirische Klachelsuppe hat Martina Orthofer am liebsten bei ihrer Oma gegessen. Verkocht werden dafür Schweinshaxen mit viel Gemüse und frische Kräuter.

Polentagrieß gehört zur altsteirischen Küche wie der Kolben zum Kukuruz und der Sterz in die Pfanne. Kam im Sommer die Zeit der Eierschwammerln, dann wurden sie gerne zum Steirischen Schwammerlsterz weiterverarbeitet.

Wenn Naschkatzen auf Mäusejagd gehen, tanzt der Germteig in der Pfanne und zergeht dann knusprig auf der Zunge. Ob im Fasching oder einfach so unter dem Jahr – gebackene Mäuse erinnern an die Kindheit und schmecken immer.

Sigrid Neudecker verbrachte wunderbare Tage am See bei der Omama: Nachmittags gab’s kulinarische Daunendecken zur Stärkung oder besser bekannt unter „Apfelmustorte“.

Er ist ein Paradeexemplar der Wiener Restlküche, und er hat militärische Verwandtschaft in Ungarn. Wir stellen vor: den Wiener Grenadiermarsch.

Geschwindelt wurde in unseren Küchen schon vor Jahrhunderten, vor allem wenn’s ums Fasten ging. Ein besonders schmackhaftes Beispiel dafür ist diese Mehlspeise, in der sich statt Schokolade Kaffee und Kletzen verstecken.