Omas Kochbuch

Süß und schon ein bisschen nach Advent: So schmeckt der Kuchen aus „dörrte Bira“ und „Türggamehl“, zwei traditionellen Vorarlberger Zutaten.

Wenn die späten Birnensorten reif sind, ist die Zeit der Kletzen gekommen. Sabine Frank aus Maria Saal hat uns dieses Familienrezept von ihrer Schwiegermutter geschickt.

Vor allem im Rheintal sind eingebrannte Fisolen ein beliebtes und traditionelles Gericht. Albrecht Zauner aus dem Lustenau hat uns dieses alte Rezept geschickt.

Renate Dobrovolny aus Mürzsteg hat uns dieses traditionelle Rezept von ihrer Darrer-Oma zum Ansetzen eines Sauerhongs geschickt.

Das Wildgemüse gehört neben den Brennnesseln zum ersten frischen Grün, das man im Jahr selbst sammeln kann. Birgit Winkler hat uns dieses köstliche Beilagen-Rezept ihrer Oma geschickt.

Mit den Sommerferien bei ihrer Tante Maya in Kempten verbindet Servus-Leserin Monika Schmidt viele süße Erinnerungen – unter anderem jene an deren fruchtige Reisspeise.

Der Name dieser Nachspeise klingt so frivol, wie sie köstlich ist. Die „Trunkenen Jungfrauen“ stammen aus einem Kochbuch des Allgäuer Crescentiaklosters.

In Kärnten kennen ihn nur noch wenige aus den Überlieferungen ihrer Großmütter, in Slowenien ist er bis heute die heimliche Nationalspeise. Und jeder hat sein eigenes Struklj-Rezept – von zuckersüß bis fleischig-pikant.

Donauwellen haben eine märchenhafte Geschichte, in der Schneewittchen und ein verliebter Bäcker eine Rolle spielen. Und weil Großmütter in Bayern immer schon wussten, was gut ist, schenkten sie den gebackenen Donauwellen auch ein wenig feine Schokolade.

Erdäpfel, Nudeln, Speck. Ein Klassiker, der beweist: Aus Resten vom Vortag lässt sich etwas zaubern, dass alle satt und glücklich macht.

Mit einem fluffigen Teigboden, einer verführerischen Mascarponecreme und einem unwiderstehlichen Schokoladenguss möchte sich die Donauwelle bei uns vorstellen.

Ein Stäuberl Zucker kommt in der Wiener Küche meistens dann in den Topf, wenn salzig-sauer gekocht wird – sozusagen als Ausgleich. In diesem Fall treffen süße Zwiebeln auf kräftig gewürztes Kraut.

Sie ist ein Relikt aus der Zeit der Hausschlachtungen: In der Klachelsuppe wurden die nicht ganz so edlen Teile des Schweins verkocht. Heute nimmt man dafür nur noch die Haxln.

Eine gehaltvolle Suppe aus der Zeit der Hausschlachtungen, die aus Schweinshaxen zubereitet wird. Sie wird auch als Hauptspeise serviert.

Die Hülle? Mehl, Wasser und Salz. Die Fülle? Feiner Surspeck. Einfach herrlich schmecken die kleinen Knödel nach dem alten Familienrezept von Günter Fuchs.