Omas Kochbuch

In Kärnten kennen ihn nur noch wenige aus den Überlieferungen ihrer Großmütter, in Slowenien ist er bis heute die heimliche Nationalspeise. Und jeder hat sein eigenes Struklj-Rezept – von zuckersüß bis fleischig-pikant.

Donauwellen haben eine märchenhafte Geschichte, in der Schneewittchen und ein verliebter Bäcker eine Rolle spielen. Und weil Großmütter in Bayern immer schon wussten, was gut ist, schenkten sie den gebackenen Donauwellen auch ein wenig feine Schokolade.

Erdäpfel, Nudeln, Speck. Ein Klassiker, der beweist: Aus Resten vom Vortag lässt sich etwas zaubern, dass alle satt und glücklich macht.

Mit einem fluffigen Teigboden, einer verführerischen Mascarponecreme und einem unwiderstehlichen Schokoladenguss möchte sich die Donauwelle bei uns vorstellen.

Ein Stäuberl Zucker kommt in der Wiener Küche meistens dann in den Topf, wenn salzig-sauer gekocht wird – sozusagen als Ausgleich. In diesem Fall treffen süße Zwiebeln auf kräftig gewürztes Kraut.

Sie ist ein Relikt aus der Zeit der Hausschlachtungen: In der Klachelsuppe wurden die nicht ganz so edlen Teile des Schweins verkocht. Heute nimmt man dafür nur noch die Haxln.

Eine gehaltvolle Suppe aus der Zeit der Hausschlachtungen, die aus Schweinshaxen zubereitet wird. Sie wird auch als Hauptspeise serviert.

Die Hülle? Mehl, Wasser und Salz. Die Fülle? Feiner Surspeck. Einfach herrlich schmecken die kleinen Knödel nach dem alten Familienrezept von Günter Fuchs.

Ob man sie nun arme Ritter oder Pofesen nennt, ist ziemlich egal – sie schmecken in jedem Fall vorzüglich. Wie diese hier, zubereitet nach einem alten Familienrezept.

Mit Fleisch haben diese Würste gar nichts zu tun: Dafür steckt in den frisch gebackenen Palatschinken eine Portion Brennnesseln.

Die Gosauschmiedin war seinerzeit eine berühmte Köchin, bei ihr speiste sogar Kaiser Franz Joseph I. Ob Seine Majestät auch Heidelbeeren für den Likör der Wirtin gesammelt haben, ist freilich nicht überliefert.

Die Hoad’nknödel selbst sind eine Mischung aus Semmelwürfeln und Buchweizenmehl, den Geschmack gibt gerös­teter Speck, und ursprünglich wurden sie zur Selchsuppe gegessen.

Die Triebe der im Keller gelagerten Stoppelrüben wurden im Südburgenland einst den ganzen Winter über geerntet und als Salat oder Gemüse gegessen.

Erfunden hat sie ein bayerischer Reichsgraf mit amerikanischen Wurzeln, bald darauf kam sie auch in der Habsburger-Hauptstadt an. Und wie alles, was den Wienern schmeckte, wurde dieses einfache Gericht schnell adoptiert und adaptiert

Unser Rezept aus dem Burgenland ist so etwas wie die Basis aller Bohnenstrudel. In der Purbacher Gegend wird er traditionellerweise in Schnitten herausgebacken.