Salzburger Mettensuppe

„Die Tradition der Mettensuppe wird bei uns gepflegt“

• Am Nachmittag setze ich so wie meine Oma einen großen Topf Rindsuppe auf, bei dem, wenn geht, etwas Liebstöckl (Maggikraut) nicht fehlen sollte. Wenn der kräftige, würzige Geruch durchs Haus zieht, wissen alle: Das Christkind kommt bald.

• Die Würstel werden mit Gemüse und Suppennudeln in der Rindsuppe gegart, dann versammeln sich alle um den Tisch zum Familienessen.

Die Oma und die Suche nach dem Christkindl

Als ich noch ein kleines Kind war, hat meine Oma Weihnachten für mich zu etwas ganz Besonderem gemacht. Schon am Vormittag hat sie meine Schwester und mich warm eingepackt, dann sind wir in den tief verschneiten Winterwald gestapft, um das Christkindl zu wecken.

Sie erzählte uns Geschichten und erinnerte uns zwischendurch immer wieder daran, aufmerksam aufzupassen, ob es nicht gerade vorbeifliegt. Manchmal waren wir uns ganz sicher, dass wir jetzt das Christkindl gehört hatten. Heute weiß ich, dass es ein Vogel war, der aufschreckte, oder ein Ast, der unter der Schneelast einknickte.

Wieder zurück, ging es ans Kochen. Zuerst bekamen wir Kinder noch einen frisch angerührten Kakao, der mit etwas Zimt gewürzt war – diesen Duft von Milch, Schokolade und Zimt verbinde ich bis heute mit Weihnachten. Dann setzten meine Oma oder meine Mutter die Rindsuppe auf.

Geheime Würstelrezepte

Wir lebten in Radstadt im Pongau, und wir waren keine reiche Familie. Man könnte sagen, wir waren eher arm. Meine Oma war als Annehmkind auf einem Bauernhof aufgewachsen und musste ihr Leben lang hart arbeiten. So wie meine Mutter, die ihr Geld in einer Wäscherei verdiente. Fleisch stand also bei uns ganz selten auf dem Speiseplan, darum freuten wir uns immer sehr darauf, und die Mettensuppe war so ein Fixpunkt im Jahr.

Die Würstel, zu denen man bei uns Mettenwürstel sagt, wurden früher selbst gemacht und mussten ganz frisch sein. Jede Familie hatte eine eigene Fleisch und Würzmischung dafür, die von Generation zu Generation weitergegeben und nicht an Fremde verraten wurde.

Auch meine Mutter ging jedes Jahr knapp vorm Weihnachtstag zu einer Bäuerin und füllte gemeinsam mit ihr die Würstel ab. Das ging dann leider im Laufe der Zeit verloren; als ich etwas älter war, wurden bereits Frankfurter gekauft.

Nach dem Auslöffeln der Suppe werden die Kerzen am geschmückten Weihnachtsbaum angezündet. Es wird gesungen, die Geschenke werden ausgepackt, und mit gut gefülltem Bauch geht’s durch die Nacht zur Christmette. Als süßen Brauch darf man sich beim Heimkommen noch über flaumige Buchteln freuen. Aber das ist eine andere Geschichte.

Das Rezept ist auch im Buch „Mein Weihnachten“, ein Streifzug durch den Advent mit Johanna Maier. Mit Rezepten der Spitzenköchin, Erzählungen und Bastelideen zu finden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Dezember 2020 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.