Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Wirsing in Salzwasser kurz, aber sprudelnd kochen (die Blätter sollen noch etwas knackig sein). Den gekochten Wirsing in dünne Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die fein gehackten Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe mit den Kräutern, Salz und Pfeffer zugeben. Dann die Fleischbrühe, den Essig und das Öl darübergießen, den Salat anmachen und noch etwas durchziehen lassen.
- Die Würste in der Milch etwa eine Stunde lang einweichen. Zuerst das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dann die Butter zugeben, die abgetrockneten Würste einlegen und bei Mittelhitze schön braun braten. Sie gehen dabei in der Pfanne etwas auf, daher der Name Gschwollne.
