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Das perfekte Schmalzkoh aus St. Wolfgang

Die Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang haben ein Kochbuch geschrieben und darin findet man ausgewählte Rezepte dieser engagierten Brauchtums-Runde – wie das Schmalzkoh.

Schmalzkoh, Rezept, Podcast, Schmalzkoh’-Sprudler, Muas-Sprudler — Bei der Zubereitung dieser Süßspeise kommt der Schmalzkoh’- oder Muas-Sprudler zum Einsatz.

In Butterschmalz herausgebackener Teig, mit einem speziellen Sprudler und einer ganz besonderen Technik eingerührt: Das ist kurz erklärt ein Schmalzkoh. Über diese traditionelle Speise aus dem Salzkammergut gibt es aber noch viel mehr zu erzählen. Und auch über die Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang am Wolfgangsee. Sie bringen nicht nur unglaublich viele Spendengelder für den guten Zweck zusammen, sondern sind auch eine generationen-übergreifende Gemeinschaft, die ihresgleichen sucht.

Mesi Tötschinger und Harald Nachförg waren für den Servus Gute Küche-Podcast im wunderschönen Häuschen am Wolfgangsee von Obfrau Elfriede Höplinger zu Gast. Hören Sie hier Teil 1, in dem wir ein Schmalzkoh zubereiten, wie es seit jeher gemacht wird. Das Rezept stammt aus dem „Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang“.

Teil 2 mit Elfi Höplinger

Mesi Tötschinger, Harald Nachförg, Elfriede Höplinger, Wolfgangsee — Mesi Tötschinger, Harald Nachförg und Elfriede Höplinger in bester Laube am schönen Wolfgangsee.

Foto: Beatrix Hammerschmied

Die Goldhaubenfrauen von St. Wolfgang 1. Reihe (sitzend v. li.): Eva Adlhart, Elisabeth Gadocha, Ursula Bahr, Renate Hinterberger, Mini Hödlmoser, Gerlinde Grundler, Uschi Wallner, Franziska Gastberger. 2. Reihe (v. li.): die drei Goldbandmädchen Ines Bahr, Paula Wipplinger, Julia Hinterberger; Christa Hödlmoser, Theresa Raffler, Beatrix Nemetschke, Barbara Gandl, Michaela Tucek, Erika Eilenberger, Goldbandmädchen Elisa Hödlmoser, Gabriele Hödlmoser. 3. Reihe (v. li.): Maria Wipplinger, Elizabeth Birchall, Elfriede Höplinger, Cosima Lensing, Astrid Hinterberger, Häubchenmädchen Cosima Lensing, Cornelia Wipplinger.

Foto: Sabine Holzner

Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen vom Wolfgangsee, Goldhaube, Rosenkranz — Die Goldhabe von Elfriede Höplinger mit aufwendigen Stickereien, daneben das Kochbuch der Goldhauben-Frauen vom Wolfgangsee.

Foto: Mesi Tötschinger

Zu Gast bei Elfriede Höplinger, der Obfrau der Goldhaubenfrauen von St. Wolfgang am Wolfgangsee.

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Foto: Roland Vorlaufer

Sie hören: Servus-Kolumnist Harald Nachförg, der in seiner monatlichen Kolumne in Servus in Stadt & Land von den nicht ganz so kleinen und nicht allzu großen Dingen des Alltags in den 1960er- und 1970er-Jahren erzählt. Wir schätzen aber nicht nur die edle Feder des Wieners. Wir lauschen auch zu gerne seiner edlen Stimme. Vom Kochen hat er nicht allzu viel Ahnung, dafür isst er umso lieber und stellt mitunter auch schräge Fragen.

Foto: Roland Vorlaufer

Sie hören: Mesi Tötschinger ist ein Genussmensch und leidenschaftliche Köchin. Die gebürtige Tirolerin weiß aber genauso ein gutes Wirtshaus zu schätzen, von denen es in ihrer Wahlheimatstadt Wien zum Glück reichlich gibt. Wenn es um die Zubereitung ihrer liebsten Gerichte geht, hat sie schon selbst den einen oder anderen Kniff parat. Von unseren Podcast-Gästen schaut sich Mesi jedoch gerne noch was ab.

Fischmeisterei Wolfgangsee
Markt 100
5360 St. Wolfgang im Salzkammergut

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