Im Gasthaus „Zur Dankbarkeit” wird die pannonische Küche sehr hochgehalten – so auch die Jiddische Hühnerleber – sie wird in Einmachgläsern aufbewahrt und kann zu jedem Anlass einfach aus dem Regal genommen werden.
Heute spiegelt die Karte in dem Gasthaus „Zur Dankbarkeit“ die pannonische Küche in all ihren Facetten wider. „Die lebenslustigen Ungarn und Kroaten, die Eisenstädter und Mattersburger Juden, die Heanzen und die nahen Wiener – diese bunte, lebendige Mischung macht unsere Küche aus“, sagt Josef Lentsch.
Servus-Tipp:
Mit Brioche und Trockenbeerenauslese servieren.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 5 Glas 120 ml | 20 Minuten | 1 Stunde |
| 1 | Zwiebel (ca. 150 g) |
| 100 g | Schweine- oder Gänseschmalz (oder gemischt) |
| 250 g | geputzte Hühnerleber |
| 2 | gepresste Knoblauchzehen |
| 1 Prise | getrockneter Majoran |
| Salz, Pfeffer | |
| Schmalz zum Bedecken |
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Im Schmalz dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
Die geputzte Leber, Knoblauch und Majoran zugeben und bei kleiner Hitze schmoren, bis die Leber durch ist.
Im Mixer fein pürieren. Salzen, pfeffern und nochmals kurz erhitzen.
Die heiße Leber in Glas- oder Porzellanformen füllen und erkalten lassen.
Zum Schluss die Leber mit flüssigem Schmalz ca. drei mm hoch bedecken und luftdicht verschließen.
