Jause Nussbrot mit Roten Rüben, Ziegenkäse, Quitte und Knoblauchchips Muskateller, Ziegencamembert und Quitten – die Zutaten für sich sind schon Delikatessen. Wir zeigen, wie man sie am Besten kombiniert und herrliche belegte Nussbrote daraus zaubert.
Jause Käseschaumrollen mit frischen Kräutern Diese pikanten Schaumrollen werden mit ihrer würzigen Kräutercreme auch Naschkatzen überzeugen.
Jause Erdäpfel-Blunzen-Brot mit Erdäpfelkas und Schnittlauch Bei dieser herzhaften Jause kommt die Blunzen direkt in den Brotteig. Und als Aufstrich zaubern wir einen Erdäpfelkas aus mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Zwiebel und Knoblauch.
Jause Pikanter Paradeiserkuchen Auch der pikante Paradeiserkuchen geht eigentlich ruck, zuck. Und dazu gönnen wir uns einen Schluck vom frischen Welschriesling aus der Südsteiermark.
Jause Klassischer Heringssalat Der frische knackige Apfel und der würzige Matjeshering mit Sauerrahm zu einem Salat abgemacht – das schmeckt nicht nur am Aschermittwoch.
Jause Fischsalat mit Roten Rüben Zum Fischsalat passt hervorragend ein Stück geröstetes Bauernbrot und frisch gerissener Kren.
Jause Osterschinken im Brotteig Am Karsamstag geweiht, am Ostersonntag gegessen, deshalb heißt der Osterschinken auch Woachfleisch, was nichts – wie gerne ver mutet – mit seiner Weichheit zu tun hat, sondern mit der Weihe.
Jause Weisswurst im Mohnflesserl Traditionell hat das Flesserl die Form eines Striezerls, wie man in Wien dazu sagt. Darin lässt sich aber keine Weißwurst verpacken. Daher haben wir etwas vereinfacht nur einen Teigstrang um die Wurst gewickelt.
Jause Brioche mit Eier-Lauch-Füllung Bei diesem Brioche haben wir uns von der Osterpinze inspirieren lassen, die einst aus dem italienischen Friaul und dem Veneto ihren Weg zu uns fand – allerdings in süßer Form. Wir aber haben den feinen Germteig pikant gefüllt.
Jause Eingelegte Saiblinge und Zander Ein einfaches mittelalterliches Mahl wurde zu einer Delikatesse in vielfachen Varianten. Bei uns heute: Eingelegte Saiblinge und Zander für den Heringsschmaus.
Jause Bunte Käseplatte Diese Käseplatte wird mit verschiedensten Käsesorten, mit pikantem Gemüse, fruchtigem Obst, Nüssen und Senfsorten zum Fest für alle Sinne.
Jause Sauerteig-Käse-Toast mit Kräuterseitlingen Ein Schinken-Käsetoast für Feinschmecker: Er ist ein herzhafter Snack für Zwischendurch, mit den Kräuterseitlingen, dem gratinierten Speck und extra dicken Schmelzkäsescheiben auf Röstbrot aber auch als Hauptmahlzeit geeignet.
Jause Schafgarben-Topfen zu Gegrilltem Was auf dem Grill landet, kann gerne mit Schafgarbe oder einer Mischung aus Schafgarbe, Beifuß und Salbei verfeinert werden. Das macht das Essen auch gleich bekömmlicher.
Jause Forellenschmaus nach Wiener Art Die Forellen marinieren wir bei diesem Rezept selbst und servieren dazu einen klassischen Mayonnaisesalat mit einem knusprigen Handsemmerl.
