JausePochiertes Ei mit Spinat und SenfrahmWenn man den Trick heraus hat, sind pochierte Eier gar nicht so schwer zuzubereiten. Wir zeigen Schritt für Schritt wie sie auf jeden Fall gelingen!
JauseBrioche mit Eier-Lauch-FüllungBei diesem Brioche haben wir uns von der Osterpinze inspirieren lassen, die einst aus dem italienischen Friaul und dem Veneto ihren Weg zu uns fand – allerdings in süßer Form. Wir aber haben den feinen Germteig pikant gefüllt.
JauseWeisswurst im MohnflesserlTraditionell hat das Flesserl die Form eines Striezerls, wie man in Wien dazu sagt. Darin lässt sich aber keine Weißwurst verpacken. Daher haben wir etwas vereinfacht nur einen Teigstrang um die Wurst gewickelt.
JauseOsterschinken im BrotteigAm Karsamstag geweiht, am Ostersonntag gegessen, deshalb heißt der Osterschinken auch Woachfleisch, was nichts – wie gerne ver mutet – mit seiner Weichheit zu tun hat, sondern mit der Weihe.
JauseGeröstetes Knoblauchbrot mit Steinpilzen und LardoHerzhaft geht's heute bei der Jause zu: Knusprig geröstetes Knoblauchbrot trifft Steinpilze mit Lardo und einem Sirup aus Orangensaft, Honig und Rosmarin.
JauseWachauer mit scharfem RindsbratenWir haben die Restln vom Rindsbraten in einer scharfen Sauce aus Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch einkocht und in ein Wachauer Laberl gefüllt. Das wärmt von innen.
JauseErdäpfel-Kräuter-AufstrichMit feinstem Speck und gerösteten Zwiebeln, frischen Kräutern und cremigen Ziegentopfen zaubern wir einen hervorragenden Erdäpfel-Kräuter-Aufstrich.
JauseFaschingskrapfen selber machenWie werden Krapfen flaumig leicht? Konditormeister Leo Jindrak III aus der Linzer Konditorei Jindrak verrät uns sein Rezept und fünf Tipps für gutes Gelingen.
JauseFischsalat mit Roten RübenZum Fischsalat passt hervorragend ein Stück geröstetes Bauernbrot und frisch gerissener Kren.
JauseForellenschmaus nach Wiener ArtDie Forellen marinieren wir bei diesem Rezept selbst und servieren dazu einen klassischen Mayonnaisesalat mit einem knusprigen Handsemmerl.
JauseKlassischer HeringssalatDer frische knackige Apfel und der würzige Matjeshering mit Sauerrahm zu einem Salat abgemacht – das schmeckt nicht nur am Aschermittwoch.
JauseEingelegte Saiblinge und ZanderEin einfaches mittelalterliches Mahl wurde zu einer Delikatesse in vielfachen Varianten. Bei uns heute: Eingelegte Saiblinge und Zander für den Heringsschmaus.
JauseHausbrot vom „Winterstellgut“ in SalzburgOb man aus dem Teig einen großen Laib oder mehrere kleine macht, das bleibt dem Bäcker überlassen. Mit frischer Butter gegessen, schmecken sie alle gleich gut, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen. Ein Rezept von Küchenchef Florian Huber.
JauseTraisentaler Eingesetzte EierSie waren flugs zubereitet, passten zu vielen Gelegenheiten und schmeckten allen: Die Eier im Brotrahmen wurden immer dann gekocht, wenn überraschend Besuch kam oder ein schnelles Mittagessen gefragt war.