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Rotkraut vierteln, den holzigen Strunkansatz wegschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden.
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Rotkraut in einer Schüssel mit Salz und Honig, Essig, Öl und Petersilie vermischen und den Salat mit den Händen kurz kräftig kneten.
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Senfgurke in kleine Würfel schneiden.
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Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden.
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Speckscheiben in einer Pfanne bei moderater Hitze knusprig braten, aus der Pfanne heben und beiseite geben.
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1 EL Butter im Speckfett zerlassen, Schwammerl mit Schalotte und Knoblauch darin scharf anbraten, salzen und pfeffern und auf einen Teller geben.
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2 EL Butter in der selben Pfanne schmelzen und die Brotscheiben auf beiden Seiten kräftig anrösten.
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Grillfunktion im Backofen einschalten.
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Röstbrot auf ein Backblech setzen. Mit Rotkraut bedecken und mit Senfgurken bestreuen.
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Schwammerl auf das Rotkraut verteilen.
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Mit Speckscheiben und Schmelzkäsescheiben Toast belegen und unter dem Grill gratinieren. Heiß servieren.
Sauerteig-Käse-Toast mit Kräuterseitlingen
Ein Schinken-Käse-Toast für Feinschmecker: Er ist eine herzhafte Jause für Zwischendurch, mit den Kräuterseitlingen, dem gratinierten Speck und extra dicken Schmelzkäsescheiben auf Röstbrot aber auch als Hauptmahlzeit geeignet.
Foto: Andreas Schinko
Damit das Gratinieren gelingt, sollten Sie darauf achten, dass die Käsescheiben dick genug sind, wie zum Beispiel die extra dicken Schmelzkäsescheiben WOERLE Salzburger Toast.
| Gesamtzeit |
|---|
| 35 Minuten |
Zutaten
| 200 g | Rotkraut |
| Salz | |
| 2 TL | Honig |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Walnussöl |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 40 g | Senfgurken |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | mittelgroße Kräuterseitlinge |
| 4 | Scheiben Frühstücksspeck |
| 3 EL | Butter |
| 4 | dicke Scheiben Sauerteig-Mischbrot |
| 4 | Schmelzkäsescheiben Toast |
Zubereitung
