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    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Leiwand

    Im Wiener Wirtshaus „Reznicek“ kommt das Cordon bleu im Rechteck daher. Wie man das hinbekommt, es innen saftig und außen knusprig wird, verrät Wirt Julian Lechner Paula Bründl im Servus Küche-Podcast.

    Julian Lechner und Paula Bründl stehen im Gasthaus „Reznicek“ in Wien an der Panierstraße.
    Foto: Philipp Horak
    Julian Lechner und Paula Bründl stehen im Gasthaus „Reznicek“ in Wien an der Panierstraße.

    Einfach leiwand, so schmeckt das von Julian Lechner perfektionierte Cordon bleu im „Reznicek“. Es sind die kleinen Dinge, die es so unwiderstehlich machen. Welche das sind, hören Sie im Servus Küche Podcast – und können Sie auch bald in der Juni-Ausgabe des Servus-Magazins lesen.

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    Ist genug Salz dran? Braucht es noch einen Schuss Rum? Auch das sind wichtige Fragen beim Kochen. Für die Pinzgauerin Paula Bründl geht es dabei aber um noch viel mehr. Nämlich darum, welche Zutaten das Leben besonders gschmackig machen. Wir zeigen, wie glücklich manchmal die einfachsten Gerichte machen können. Der Podcast hat Ihnen gefallen? Jetzt „Servus Küche“ abonnieren und keine Folge mehr verpassen – auf Spotify, Apple Podcasts und Youtube-Music. Sie haben ein Wunschthema? Schreiben Sie uns auf team@servus.com.

    Cordon bleu aus dem Wirtshaus Reznicek in Wien mit Preiselbeermarmelade und Gurkensalat.
    Cordon bleu aus dem Wirtshaus Reznicek in Wien mit Preiselbeermarmelade und Gurkensalat.
    Hauptspeise
    Cordon bleu mit Rahmgurkensalat
    Das Cordon bleu füllt Julian Lechner im Wiener Wirtshaus „Reznicek“ schon am Vortag. So kann der Geschmack durchziehen und die Ränder halten gut zusammen, damit beim Frittieren kein Käse ausrinnt.

    Jetzt bei Servus am Marktplatz vorstellen: „Endlich kochen“ von Paula Bründl!

    Servus am Marktplatz
    Endlich kochen
    Die Pinzgauer Köchin teilt in ihrem Kochbuch köstliche Rezepte, die unser Leben bereichern werden und erzählt von ihren kulinarischen Streifzügen durch den Alpenraum. Produktdetails Gewicht: 1.100 g Einband: Hardcover Erscheinungsdatum: 20.3.2025 Verlag: Servus Seitenzahl: 256 Maße (L/B cm): 26 x 21 Auflage: 1. Sprache: Deutsch ISBN: 978-3-7104-0392-7
    Auf Lager
    € 36,00
    Servus am Marktplatz
    Eisenpfanne mit Haltegriff
    Ein durchdachtes Meisterstück: Mit dem Haltegriff lässt sich auch die voll befüllte Eisenpfanne von Schmied Florian Aberl aus Oberbayern gut hochheben. Das macht sie zur praktischen Familienpfanne. Handgefertigt mit traditionellem Hakenstiel aus massivem Eisen. Material: Eisen Maße: Ø 28 cm, Boden 20 cm, Höhe 6 cm, Gesamtlänge 59 cm für alle Herdarten und offenes Feuer geeignet
    Auf Lager
    € 119,00
    Servus am Marktplatz
    Tischsets Bauernleinen
    In der oberbayerischen Blaudruckwerkstatt von Swetlana Becker entstehen diese Tischsets aus altem handgewebten Bauernleinen, die mit einer feinen Blumenborte in Blau verziert sind. Im 2er-Set erhältlich. Material: Bauernleinen Maße: 32 × 42 cm
    Auf Lager
    € 45,00

    Foto: Robber Maybach

    Paula Bründl wollte eigentlich Neurowissenschaftlerin werden. Jetzt ist sie Köchin. Vor drei Jahren hat die 25-jährige Pinzgauerin nämlich an einer deutschen Kochsendung teilgenommen – und überraschend gewonnen. Noch überraschender hat sie dabei ihre Erfüllung im Kochen gefunden und sich kurzerhand für eine Lehre entschieden. Sie wollte das Handwerk immerhin „gscheit lernen“. Und das hat sie: Ihre Begeisterung für regionale Produkte, die österreichische Küche und vor allem dafür, das Gute im Einfachen und Naheliegenden zu finden, hat auch uns überzeugt.

    In Zukunft wird Paula öfter mit Servus kochen – im Servus Magazin, im Podcast, auf Instagram – und bei ServusTV. Hier geht es zu „Paula kocht im Salzburger Land“ und „Paula kocht – Heimatküche Südtirol“.

    WEITERHÖREN
    Brennnessel Schlutzkrapfen, Paula Bründl
    Schlutzkrapfen sind ein traditionelles Gericht aus Südtirol. Paula Bründl bereitet sie mit frischen Brennnesseln zu.
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    Die perfekten Brennnessel-Schlutzkrapfen von Köchin Paula Bründl
    Die junge Pinzgauerin ist Köchin aus Leidenschaft und wird künftig öfters für Servus kochen – und dabei fürs Essen und gute Lebensmittel begeistern. Wir freuen uns, dass sie im Servus Gute Küche-Podcast ihr Rezept für herrliche Schlutzkrapfen verrät.
    Sebastian Kreuzer und Paula Bründl bereiten im handgemachten Holzofen in Großarl einen herzhaften Bauerntoast zu.
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    Podcast
    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Reife
    Paula Bründl und Sebastian Kreuzer teilen nicht nur ihren Geburtstag miteinander, sondern auch die Leidenschaft für gute Lebensmittel, wie lange gereiftem Käse. Damit zaubern die jungen Köche einen herzhaften Bauerntoast, der seinesgleichen sucht.
    In der Küche darf auch der Spaß nicht zu kurz kommen: Da sind sich Philip Rachinger und Paula Bründl einig.
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    Podcast
    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Schmäh
    Paula Bründl ist eine große Freundin des Erdäpfelteigs. Im Servus Küche-Podcast verrät der Mühlviertler Spitzenkoch Philip Rachinger, wie seine gebackenen Speckknödel perfekt gelingen – und warum es wichtig ist, auch eine Gaudi beim Kochen zu haben.
    Schafbäuerin Elisabeth Hödlmoser, Paula Bründl, Lamm, Zwetschkenknödel
    Schafbäuerin Elisabeth Hödlmoser mit Paula Bründl und dem neugeborenen Lämmchen Sarah im Stall. Danach gab es herrliche Zwetschkenknödel.
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    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Liebe
    Die Pinzgauer Köchin besucht für den Servus Gute Küche-Podcast ihre liebsten Landwirtinnen und Produzenten. Dieses Mal sind wir bei Schafbäuerin Elisabeth Hödlmoser, streicheln frisch geschlüpfte Lämmer und kochen köstliche Topfen-Zwetschkenknödel.
    Marillen-Palatschinken, Paula Bründl, Manuela Wallnöfer
    Manuela Wallnöfer und Paula Bründl beim Marillen-Putzen. Und rechts: Himmlische Marillen-Palatschinken.
    Podcast
    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Einfachheit
    Die Pinzgauer Köchin besucht für den Servus Gute Küche-Podcast ihre liebsten Landwirtinnen und Produzenten. Dieses Mal sind wir in Südtirol bei Manuela und Florian Wallnöfer zu Gast und machen herrliche Palatschinken mit der besten Marillen-Marmelade.
    Paula Bründl, Podcast, Schreckbauer, Sepp Mayer, Rinder-Tatar
    Es ist ein perfektes rot-weiß-rot marmoriertes Rindfleisch, das Paula in ein köstliches Tatar verwandelt.
    Podcast
    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Zeit
    So einen wie den Sepp Mayer, den Schreckbauer, gibt’s kein zweites Mal. Nicht nur weil er Biobauer und auch Metzger ist – heute eine seltene Berufskombination –, sondern weil er es mit Herz und Hingabe ist. Paula Bründl hat ihn im Gainfeld besucht.
    Jakob Herrmann und Paula Bründl backen und genießen eine köstliche Topfentorte.
    Jakob Herrmann und Paula Bründl backen und genießen eine köstliche Topfentorte.
    Podcast
    Einfach gut kochen mit Paula Bründl: Beständigkeit
    Paula Bründl begeistert es einmal mehr, wie aus nur wenigen Zutaten so etwas Gutes entstehen kann. Gemeinsam mit „Minimal:isst“-Hüttenwirt und Rekordsportler Jakob Herrmann zaubert die Pinzgauer Köchin eine köstliche gebackene Topfentorte.
    Rezept, Podcast, Beamtenforelle
    Mit Fisch hat sie nichts zu tun, die berühmte Beamtenforelle.
    Podcast
    Die perfekte Beamtenforelle
    Mit Fisch hat sie nichts zu tun und auch die Beilagen, einbrennte Hund und Krokodil, haben weder Fell noch scharfe Zähne. Erfahren Sie im Servus Gute Küche-Podcast, woher die Beamtenforelle kommt und wie sie zubereitet wird.
    Seewiese, Altausseer See, Saibling, Gmundner Keramik
    Zum Saibling gibt es jungen Spinat in Kräuterbutter und feine Erdäpfel.
    Servus zum Zuhören
    Der perfekte Saibling aus der „Seewiese Altaussee“
    Woran erkennt man einen frischen Fisch, wie gelingt eine herrlich knusprige Haut und was gibt's dazu? Wir waren bei Köchin Sabine Rauter in der wunderschönen Seewiese Altaussee zu Gast und haben ihr alle Geheimnisse entlockt.
    Eisenpfanne, Kaiserschmarrn, Preiselbeeren
    Von der Eisenpfanne direkt auf den gezuckerten Teller. Dazu gibts Preiselbeeren.
    Podcast
    Der perfekte Kaiserschmarrn
    Wer den Kaiserschmarrn von Christl auf der Poserhöhe bei Bad Gastein genießen möchte, muss steil hinauf. Also wenn er möglichst flott oben sein mag. Das kleine Abenteuer zahlt sich auf alle Fälle aus, nicht nur wegen der atemberaubenden Aussicht.
    Paprikahendl, Spätzle, Sauce, Sauerrahm, Hauptspeise, Servus Rezept
    Podcast
    Das perfekte Paprikahendl
    Es ist ein wahres Wohlfühlessen: Ein Paprikahendl mit buttrigen Nockerln. Küchenchefin Daniela Huber vom Gasthaus Wolf in Wien verrät ihr Rezept und gibt wertvolle Tipps für die Zubereitung.
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