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Schweinsschale zuputzen, an beiden Enden 2 cm abschneiden, quer zur Faser. Die zwei Stücke anderwertig, etwa für Schweinssuppe verwenden.
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4 Stück Schnitzel mit Schmetterlingsschnitt aus der Schale heruasschneiden.
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Die Schnitzel jeweils auf Frischhaltefolie legen und auf etwa 3 mm dünn klopfen, spiralförmig von innen nach außen.
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Das Schnitzel mit Schinken belegen, etwa zwei Fingerbreit Rand frei lassen. Den Käse nur auf eine Hälfte legen.
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Nun die andere Hälfte des Schnitzels einklappen und andrücken. Mit der Folie einwickeln und über Nacht einkühlen.
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Am nächsten Tag den Rahmgurkensalat vorbereiten: die Gurken mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln, leicht einsalzen und zuckern. Nach 20 Minuten ausdrücken und das Wasser abgießen. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und abschmecken.
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Die eingekühlten Cordon bleus auspacken, panieren und etwa 4 Minuten bei 175 °C in heißem Sonnenblumenöl herausbacken.
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In der Zwischenzeit die Gurken mit der Marinade vermengen und in kleinen Schüsseln anrichten.
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Die Cordon bleus aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen, mit feinem Salz, aber auch mit grobem Meersalz berieseln.
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Mit Zitrone und Preiselbeermarmelade anrichten.
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