Vorspeise

Suppenstrudel mit Grammeln

Die einen sagen Suppenstrudel, die anderen z'sammglegte Knödel. Dahinter verbirgt sich ein Klassiker der bäuerlichen Küche.

Suppenstrudel mit Grammeln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Der sogenannte Suppenstrudel ist eine Spezialität, die in Österreich vor allem vom steirischen Mürztal bis ins südliche Burgenland zu finden ist.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
150 gMehl
60 gWasser
1Ei
1 ELÖl
0.5 TLSalz
2 ELButter (zerlassen)
Zutaten für die Füllung
200 gGrammeln
Würfel von 4 altbackenen Semmeln
125 mlMilch
2Eier
1 ELSchnittlauch (gehackt)
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Zubereitung
  1. Zutaten für den Teig vermischen und gut verkneten. Teig ca. eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
  2. Den Teig auswalken und vorsichtig über dem Handrücken dünn ausziehen.
  3. Grammeln, Semmelwürfel, Milch und verquirlte Eier zu einer lockeren Masse vermischen. Auf einer Hälfte des Teiges die Masse verteilen, Schnittlauch darüber streuen. 
  4. Den Strudel einrollen, mit einer Teigkarte oder einem Messerrücken etwa alle 10 Zentimeter abtrennen. 
  5. Strudel entweder in Salzwasser zehn bis 15 Minuten langsam gar kochen und in einer klaren Suppe mit Gemüse servieren. Oder die Strudel im Backrohr bei mittlerer Hitze (je nach Herd 150 °C bis 175 °C) backen, bis sie hellbraun sind und mit Salat servieren.

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