VorspeiseGrüner SpargelsalatFrisch gestochener grüner Spargel mit Ei und einer Handvoll Himbeeren – diese bunte Vorspeise bringt gute Laune.
VorspeiseKaninchenpastete im BlätterteigEine köstliche, herbstliche Komposition aus zartem Kaninchenfleisch, Champignons, Rotwein, Karotten und Lorbeer.
VorspeiseParadeiser-Salat mit Bärlauch und ZiegenfrischkäseFür diesen geschmacksintensiven Salat mischen wir den Frischkäse mit Honig an und bestreuen ihn mit Sonnenblumensamen.
VorspeisePastinaken-Mangold-SuppeWärmend und sättigend: Gewürzt wird die Suppe mit Kümmel, Liebstöckel und einem Hauch geriebener Mandarinenschale.
VorspeisePetersilwurzel-Püree mit Kalbs-Tatar und PetersilölDas Auge isst mit: Das zarte rote Fleisch wird frisch-grünem Petersilöl und einem Tupfer Petersilwurzel-Püree begleitet.
VorspeisePochiertes Ei auf Kochsalat mit roten Rüben und RäucherforelleDa läuft einem beim Hinschauen das Wasser im Mund zusammen: Ein weiches Ei trifft auf Räucherfisch, Rote Rüben und gedünsteten Kochsalat.
VorspeiseKalte Erbsensuppe mit saurem Karfiol und TafelspitzFangt an, sonst wird die Suppe kalt? Das macht in diesem Fall gar nichts, denn wir wollen sie genau so auslöffeln: herrlich kühl und frisch.
VorspeiseErbsentascherlIn Blätterteig eingehüllt entfaltet die knackige Hülsenfrucht in diesem Gericht ihr volles Potential.
VorspeiseBrennnesseltarte in TaubnesselteigDie Taubnessel ähnelt stark der Brennnessel, hat aber weiße Blüten. Beide zusammen ergeben in diesem Rezept eine köstliche Tarte.
VorspeiseMozartkugel vom Reh auf Carpaccio mit CumberlandsauceFaschiertes Wildfleisch in Bitterschokolade-Rotwein-Glasur zu packen ist aufwendig, aber unsere Kugeln sind die Sache definitiv wert.
VorspeiseBrennnesselrolle mit getrockneten ParadeisernSchon mal versucht, Brennnessel-Biskuit zu backen? Mit Frischkäse und getrockneten Tomaten ergibt das eine sehr kreative Vorspeise.
VorspeiseKalter Wildschweinbraten mit Wildkräuter-SalatWunderbare Geschmacksimpulse: Der hauchdünn geschnittene Braten wird auf Stangensellerie, Zucchini, Tomaten und Kräutern angerichtet.
VorspeiseGebackene Schwarzwurzeln mit ZitronenrahmBis Ende April ist Erntezeit für die Schwarzwurzel. Wir backen sie knusprig heraus und servieren sie mit Zitronenrahm und Vogerlsalat.
VorspeiseSchottisches Ei1738 in einem Londoner Kaufhaus als mit Wurstbrät umhülltes gebackenes Ei erfunden, danach zu einem allseits beliebten Jausenhappen aufgestiegen: Wir haben eine Version mit mildem, saftigem Hühnerfleisch kreiert. Wenn das nicht perfekt passt!
VorspeiseGemüseterrineFür Gemüsefans ist diese Terrine genau richtig. Karotten und Rüben werden fein zu einer Creme verarbeitet und kalt serviert.