Vorspeise Gegrillte Quitten mit Speck, Salbei und Polenta Die weich gekochten Quittenspalten werden mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickelt in der Pfanne gebraten und mit Polenta und Parmesan angerichtet.
Vorspeise Hendlsuppe mit Bröselknödel Was alles drin war in der besten Suppe von Christoph Wagners Omi Anna, war nicht so wichtig. Was viel mehr zählte: Sie schmeckte fantastisch – vor allem ihren Enkeln.
Vorspeise Spargel und Schinken im Blätterteig Das feine Stangengemüse hat ein knuspriges Mäntelchen bekommen, unter dem sich zarter Schinken, Kräuter und Frischkäse verstecken.
Vorspeise Pastinaken-Mangold-Suppe Wärmend und sättigend: Gewürzt wird die Suppe mit Kümmel, Liebstöckel und einem Hauch geriebener Mandarinenschale.
Vorspeise Gebackener Schafkäse auf Spinatsalat Zum Backen verwenden wir einen halbfesten, schnittfähigen, einige Wochen in Salzlake gereiften Käse.
Vorspeise Gin-Forelle Mit Gin kann man auch hervorragend Fisch marinieren. Denn der Geschmack von Wacholder durchzieht dabei köstlich die Lachsforelle.
Vorspeise Grießnockerln mit Schinken und Käse Die feinen Körnchen aus Weizen oder Mais sind genau richtig, um mit Schinken und Käse vermischt eine zarte Suppeneinlage zu ergeben.
Vorspeise Käsestangerl mit Melanzaniaufstrich Je länger der Käse gereift ist, desto intensiver und salziger schmecken unsere Stangerl.
Vorspeise Kürbiscremesuppe mit Apfelsaft Kürbiscremesuppen gibt es mit einer Vielzahl von Aromen – von Ingwer bis Zimt. Wir haben unsere bewusst puristisch gehalten und nur mit ein wenig Apfelsaft abgeschmeckt.
Vorspeise Erdäpfel-Suppe mit Kerbel-Speckkrusteln Kartoffeln, Tiroler Speck, Kerbel und würziger Bergkäse: diese deftige Suppe geht durchaus auch als Hauptspeise durch.
Vorspeise Herbstsalat mit Speckzwetschken Die feinen Speckstreifen werden um die reifen Zwetschken gewickelt und bei großer Hitze in der Pfanne knusprig gebraten und zum Salat serviert.
Vorspeise Geräucherter Karpfen mit Roten Rüben Der Bärenwirt in Abesbach ist bekannt für seine Gerichte mit geräuchertem Karpfen – heute serviert uns Wirt Michael Kolm das Gustostückerl mit Roten Rüben auf knusprigen Broten.
Vorspeise Schwammerlterrine mit Kräutersalat Topfen und Sauerrahm in Liaison mit allerlei frischen Pilzen: Man könnte fast sagen, hier hat sich eine feine Schwammerlsauce verfestigt. Die Pilzaromen und der Kräutersalat dazu freuen sich über eine würzige Weinbegleitung.
Vorspeise Zucchinikiacherl mit Joghurt und Schnittlauch Aus Zucchini und Joghurt kann man süße Küchlein backen. Muss man aber nicht. Mit Salz, Pfeffer und Ziegencamembert werden pikante Genusshappen daraus.
