Vorspeise Samerberger Bohnenknödel Am Samerberg, im Chiemgauer Voralpenland, kam früher selten Fleisch auf den Tisch. Und die Knödel wurden einfach mit Bohnen gefüllt, die nahrhaft waren und dem Gericht einen zart süßlichen Geschmack gaben.
Vorspeise Bayerische Gemüse-Brotsuppe Im gesamten Alpenraum ist es seit jeher üblich, die Reste von altem Brot in einer Suppe zu verarbeiten. Mal recht einfach, mal sehr fein, so wie diese Version aus Niederbayern.
Vorspeise Selchsuppe mit Graupen und Gurken Seit dem 17. Jahrhundert sind Graupen oder Rollgerstl als sättigende Einlage bekannt. Die g’selchte Suppe wurde und wird aber auch gern mit Grieß angereichert.
Vorspeise In Fichtenhonig angebratener Ziegenkäse Der Ziegenkäse für diesen südtiroler Wirtshausklassiker vom Saalerwirt kommt von der Hofkäserei Goasglick auf der anderen Seite des Pustertals, wo die Ziegen mit fröhlichem Meckern gerne ihr Glück bezeugen.
Vorspeise Röstbrot mit Fenchelsalat Fenchel ist ein Gemüse, Gewürz und zugleich Heilpflanze mit unverwechselbarem Geschmack. In diesem Rezept kommt er als Salat auf knuspriges Röstbrot und sorgt für kulinarische Höhepunkte zwischen den Gängen.
Vorspeise Petersilwurzelsuppe mit Mandeln In diesem köstlichen Rezept von Servus-Koch Alexander Rieder steht die etwas in Vergessenheit geratene „Peterwurzen“ im Mittelpunkt. Die aromatische Wurzel schmeckt nicht nur, sie kann sogar unser Immunsystem unterstützen.
Vorspeise Schnecken auf Altwiener Art Lange Zeit in Vergessenheit geraten, werden Weinbergschnecken heute wieder gezüchtet und in dieser Version als Vorspeise serviert.
Vorspeise Topfen-Bärlauch-Nockerl auf Brennnesselspinat Einfach mit zwei Löffeln die Nockerl formen – das geht ruckzuck und mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.
Vorspeise Flusskrebse mit Zucchinistreifen und Grünkern Für diese Vorspeise haben wir Grünkern in der Kiste gekocht. Wer mag, kann die Krebse mit gebratenem Käse oder geräuchertem Fisch ersetzen.
Vorspeise Erbsensuppe mit Majorancroûtons Mit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe auch als Hauptgericht servieren.
Vorspeise Schaffrischkäse mit Schnittlauch und Saibling Schaffrischkäse, gebratener Saibling, frische Radieschen und ein Schuss Olivenöl, schon kann die Vorspeise serviert werden und lässt auch noch genügend Platz für weitere Gänge.
Vorspeise Sauerampfer-Spinat-Suppe Als erfrischendes Blattgemüse waren Spinat und Sauerampfer schon in der Antike hochgeschätzt – wir zaubern eine cremige Suppe daraus.
Vorspeise Bunter Frühlingssalat mit Rettich und Weisswurst Weißwurst einmal anders wollen wir Ihnen hier an den Gaumen legen. Als feiner Salat bekommt sie auch gut.
Vorspeise Wirsingkohlsuppe mit Gorgonzolabrot Diese herzhafte Wirsingkohlsuppe ist die ideale Vorspeise mit viel Gemüse – als Beilage wird dazu geschmolzener Gorgonzola auf knusprig getoasteten Brot gegessen.