Vorspeise

Die junge Pinzgauer Köchin Paula Bründl füllt in die ausladenden Blüten der Taglilie mit viel Fingerspitzengefühl eine Mischung aus Schafstopfen und frischen Kräutern. Dazu gibt es geschmortes Gartengemüse und einen grünen Salat.

Die Köchin Christine Saahs vom Nikolaihof zeigt uns wie man mit allen möglichen Kräutern und Blüten vom Feld und Blattsalaten aus dem Garten einen wunderbaren Wildkräutersalat zaubern kann.

Lange Zeit in Vergessenheit geraten, werden Weinbergschnecken heute wieder gezüchtet und in dieser Version als Vorspeise serviert.

Der Klassiker der italienischen Küche passt gut zu Teigwaren. Aber auch zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Gemüse schmeckt Basilikumpesto hervorragend.

Die cremigen Burrata-Kugeln werden vorsichtig auf dem Bittersalat angerichtet und mit der köstlichen Safran-Vinaigrette serviert.

Die Bayern lieben sie, ihre traditionelle Ostersuppe. Vielleicht auch deshalb, weil sie eigentlich eine Fastenspeise ist, dabei aber köstlich schmeckt.

Die weich gekochten Quittenspalten werden mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickelt in der Pfanne gebraten und mit Polenta und Parmesan angerichtet.

Auch ein Erdäpfelsalat muss nicht fad sein – weder optisch noch geschmacklich. Das beweist diese kunterbunte, süßsaure Variation. So wird der ewige Begleiter des Schnitzels, selbst zum Star.

Einst war es durchaus üblich, den Gerstensaft zum Kochen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert war die warme Biersuppe ein beliebtes Frühstücksgericht. Mit Nelken, Zimt und Zitronenschale gelingt sie aromatisch, Rahm und Dotter machen sie cremig.

Diese Fastenspeise hat ihren Namen vom Schlierbacher Käse, der im gleichnamigen oberösterreichischen Kloster – übrigens eine der besten Käsereien Österreichs – produziert wird.

Franz Kulmer – Hausherr des Fischlokals Kulmer im steirischen Haslau – hat Servus sein Rezept für einen klassischen Heringssalat verraten und auch Tipps für ein gutes Gelingen parat.

Die Rindsuppe zählt zu den beliebtesten Suppen im Alpenland. Kein Wunder, dass schon früher mit verschiedensten Einlagen experimentiert wurde. Heute gibt es sie mit Lungenstrudel, Milz- und Biskuitschöberl.

Mit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe ein wenig aufmascherln und auch als Hauptgericht servieren.

Ingwer, Kokosflocken und Orangensaft geben der Karottensuppe einen exotischen Geschmack. Die Minze ist die Krönung.