VorspeiseHühnereinmachsuppeWoran wir auch kränkelten – Mama hatte ein kulinarisches Rezept. Für ihre Hühnersuppe wurde sogar das Fieberthermometer manipuliert. Michael Langoth verrät uns ihr Rezept für seine heiß geliebte Hühnereinmachsuppe.
VorspeiseBirnen mit Bergkäse überbackenBirnen mögen Käse. Warum das so ist? Gegensätze ziehen sich eben an. Sie süß, er salzig, sie frisch und er reif. Ihr ausgeprägter Fruchtcharakter bindet den Schmelz und die Würze des Käses hervorragend ein.
VorspeiseKäsesuppe mit GewürzbrotWenn gereifter mit jungem Bergkäse zu dieser samtigen Köstlichkeit verschmilzt, braucht es nicht viel mehr, um das innere Kaminfeuer zu entfachen. Für die erträgliche Leichtigkeit nach Genuss der Käsesuppe sorgen ein Schuss Wein, Fenchel und Kümmel.
VorspeiseFeigen mit Ricotta und ChicoréeDie in vollreifem Zustand weichen Früchte können, je nach Sorte grün, violett, rotviolett, gelbgrün oder braun sein und ihr Geschmack ist unvergleichlich süß. Wir kombinieren die Feigen in dieser Vorspeise mit Ricotta und Chicorée.
VorspeiseErdäpfel-Joghurt-Salat mit marinierter Lachsforelle und GurkenWelche Zutaten eigenen sich am besten für einen sommerlichen Salat? Wir finden, dass marinierte Lachsforelle, Gurken, Erdäpfel und Joghurt dabei nicht fehlen dürfen.
VorspeisePaprika-Joghurt-KaltschalePaprika-Joghurt-Kaltschale tischt man am besten an heißen Sommertagen auf, an denen die Sehnsucht nach einer leicht verdaulichen Speise groß ist.
VorspeiseRinder-Carpaccio mit RettichblätternWeil ein klassisches Rinder-Carpaccio mit Senfsauce serviert wird, haben wir dem zarten Filet etwas Radi-Laub verordnet.
VorspeiseRosa gebratenes Beiried mit Senf-RemouladeSaftiges, rosa gebratenes Beiried aufgeschnitten in dünne Scheiben und mit Senf-Remoulade verfeinert – ein Menü, dass sich perfekt als Vorspeise eignet. Dazu gibt es geröstete Brotscheiben und gebratene Paprika.
VorspeiseKaramellisierter Salat mit Senf-MousselineSo gesund Senf auch ist, vor allem ist er natürlich eine kulinarische Delikatesse, nicht nur zu Brettljausen und Würsteln, sondern auch für Saucen aller Art. Wir verwenden ihn für Senf-Mousseline und verfeinern damit Salatherzen.
VorspeiseGanslsuppe mit Bröselknöderln und ObersDen intensiven Geschmack erhält diese Suppe, weil man die ganze Gans, also auch die edlen Teile, verkocht.
VorspeiseGebackene Brokkoli- und KarfiolresteWir panieren die Strünke von Brokkoli und Karfiol und servieren sie mit Kürbiskern-Mayonnaise.
VorspeiseGrüne Linsensuppe mit Surfleisch und PowidlbrotWärmend, Kraft gebend und obendrein ein Hochgenuss.
VorspeiseZwiebelsuppe mit Bauernbrot und BergkäseDen dampfenden Suppen-Klassiker: die Zwiebelsuppe bereiten wir mit knusprigem Bauernbrot und würzigem Bergkäse zu.
VorspeiseKarotten-Minze-SuppeDie Karotten-Minze-Suppe ist im Handumdrehen gekocht, schmeckt gut und versorgt uns mit einem ganzen Haufen an guten Nährstoffen. Wohl bekomm‘s!
VorspeiseTopfen-Bärlauch-Nockerl auf BrennnesselspinatEinfach mit zwei Löffelnn die Topfen-Bärlauch-Nockerl formen – das geht ruckzuck und mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.
