Vorspeise

Karottensuppe mit Minze und Kokosflocken

Ingwer, Kokosflocken und Orangensaft geben der Karottensuppe einen exotischen Geschmack. Die Minze ist die Krönung.

Karottensuppe mit Kokosflocken (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
2 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
400 mlklare Gemüsesuppe
150 gKarotten
125 mlOrangensaft
2 ELButter
2kleine Schalotten
1 ELCrème fraîche
1Ingwer
1 TLHonig
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
grob gehackte Minze und Kokosflocken zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Karotten schälen und grob würfeln. Schalotten und Ingwer fein hacken.
  2. Alles in Butter und Honig glasig anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen und die Karotten weich kochen.
  3. Crème fraîche einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Mit Minze und Kokosflocken bestreut servieren.

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