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    Vorspeise

    Kalte Karottensuppe

    Natur pur, könnte man über diese Suppe sagen, denn ihren Geschmack bestimmt vor allem die Qualität der zarten Karotten und Gurken, die roh verarbeitet werden. Für Würze sorgen ein bisschen Knoblauch und Distelöl.

    Karottensuppe in einem Suppenteller mit Blumenmuster und Goldrand, in der Suppe schwiemmen Kräuter.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Wenn die Tage warm sind, wollen wir etwas Frisches, Leichtes genießen – wie etwa die kalte Karottensuppe.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 10 Minuten 10 Minuten
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    Zutaten
    300 g Bio-Karotten mit Grün
    100 g Salatgurke
    1 Knoblauchzehe
    400 ml Mandelmilch
    50 g trockenes Weißbrot
    2 EL Weißweinessig
    4 EL kaltgepresstes Distelöl
    Salz und Pfeffer
    Zutaten
    2 EL gehacktes Karottengrün
    Rote-Rüben-Sprossen zum Garnieren
    Distelöl zum Beträufeln
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2020
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    Zubereitung

    1. Karotten schälen, das Grün waschen und hacken. Salatgurke schälen und mit den Karotten in Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.

    2. Das Gemüse in einen Mixer geben, Mandelmilch, Weißbrot, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und alles fein pürieren. Die Suppe nochmals abschmecken und in Teller verteilen.

    3. Mit Karottengrün und Sprossen bestreuen und mit Distelöl beträufeln.

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